茶艺师培训教学大纲、教学计划.pdf

茶艺师 大纲 （一）教学基本要求 1 职业道德 1.1 职业道德基本知识 1.2 职业守则 (1) 热爱专业， 忠于职守。 (2) 遵纪守法，文明经营。 (3) 礼貌待客，热情服务。 (4) 真诚守信，一丝不苟。 (5) 钻研业务，精益求精。 2 基础知识 2.1 茶文化基本知识 (1) 中国用茶的源流。 (2) 饮茶方法的演变。 (3) 茶文化的精神。 (4) 中外饮茶风俗。 2.2 茶叶知识 (1) 茶树基 本知识。 (2) 茶叶种类。 (3) 名茶及其产地。 (4) 茶叶品质鉴别知 识。(5) 茶叶保管方法。 2.3 茶具知识 (1) 茶具的种类及产地。 (2) 瓷器茶具。 (3) 紫砂茶具。 (4) 其他茶具。 2.4 品茗用水知识 (1) 品茶与用水的关系。 (2) 品茗用水的分类。 (3) 品茗用水的选择方 法。 2.5 茶艺基本知识 (1) 品饮要义。 (2) 冲泡技巧。 (3) 茶点选 配。 2.6 科学饮茶 (1) 茶叶主要成分。 (2) 科学饮茶常识。 2.7 食 品与茶叶营养卫生 (1) 食品与茶叶卫生基础知识。 (2) 饮食业食品 卫生制度。 2.8 相关法律、法规知识 (1) 劳动法相关知识。 (2) 食 品卫生法相关知识。 (3) 消费者权益保护法相关知识。 (4) 公共场 所卫生管理条例相关知识。 (5) 劳动安全基本知识。 （二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依 次递进， 高级别包括低级别的要求。 依据具体要求的项目进行了 分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明： 1 初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 ( 一 ) 礼仪 1. 能做到仪容仪表整洁大方 1. 仪容、仪表、仪态常识 2. 能够正确使用礼貌服务用语 2. 语言应用基本常识 ( 二 ) 接待 1. 能够做好营业环境准备 1. 环境美常识 一、接待 2. 能够做好营业用具准备 2. 营业用具准备注意事项 3. 能够做好茶艺人员准备 3. 茶艺人员准备的基本要求 4. 能够主动、热情地接待客人 4. 接待程序基本常识 ( 一 ) 茶艺准备 1. 能够识别主要茶叶品类，并 1. 茶叶分类、品种、名称知 根据泡茶要求准备茶叶品种 识 2. 能够完成泡茶用具的准备工 2. 茶具的种类和特征 作 3. 泡茶用水的知识