罐头米饭的感官品质评价体系研究-食品科学.pdf

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2019-08-31 发布于天津
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《》，，食品科学工艺技术 ! #$$ % ’() ## *’) ! - . 峰均相同。溶剂抽提实验数据见正交实验表表。 % 表 ! 正交实验表因素实验号 N Q - 4 . - %3 . 试验指标溶剂种类浸出时间浸出温度收率0 % 石油醚 % #! $) %# # 石油醚 # +! $) %5 + 石油醚 + !! $) % 5 己烷 % +! $) %$ ! 己烷 # !! $) %% 1 己烷 + #! $) %$ 洋葱油日立 — 天津市质量监督检验第站 , 二氯甲烷 % !! $) 12 $) +# #,$ +$ %$ 二氯甲烷 # #! $) 1, 图! 洋葱油红外谱图 2 二氯甲烷 + +! $) 1 4U%V $) 55 $) 2 % $) 2 有文献报道，水蒸汽蒸馏法提取物的纤维蛋白折溶解 4U#V $) +% $) 2# $) 2# 活性比用溶剂乙醚提取的稍高些。 4U+V #) $5 $) 21 $) 2 #) 5 鲜洋葱不易储藏、运输，影响了食用和保健医用 U%V $) %5, $) +$+ $) #2, U#V $) %$+ $) +$, $) +$, 价值的充分发挥，因此开发研制洋葱油并制成胶丸， U+V $) 1$ $) +#$ $) +#, 提供人们作为保健医疗药品，是一项值得重视的蔬菜 D $) !,, $) $$ %, $) $+$ 深加工的科研课题，一定会取得较好的社会效益和经济效益。 # 结论 #) % 水蒸汽蒸馏法平均收率为$) $ %$ / $) $+$0 ，溶参考文献剂抽提法是$) +!$0 / $) 12$0 。 #) # 溶剂提取考察了不同溶剂、浸出时间及抽提温 % *) *) 6789: ;9 :( =?) @’7A) B;?C D;E) !5 C 5 / !+F 度等三个因素，并对正交实验结果进行了分析，较好 B) G) B;4A’9A:C ;9 :( HIH?C !5C !5 / 1 %- %221 . ) 的提取组合条件是用二氯甲烷在!!3 下浸出三小时， # =) J) B;’C D)