宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案.docVIP

PAGE PAGE 13 宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 一、专业名称 烹饪专业 二、入学要求 初中毕业或相当于初中毕业文化程度 三、学习年限 三年 四、培养目标 培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的，有理想、有道德、有文化、有纪律，热爱本专业岗位，具有一定的现代科学文化素养，具有烹饪专业所必须的理论、技术、技能，有独立工作能力，并能自主创新，在烹饪行业的特定环境下，具备一定的创业能力，成为不断适应现代化烹饪产业发展的实用型专门人才。 五、培养规格 本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度： （一）具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识，具备适应职业变化的能力和继续学习的能力。 （二）掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识，具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 （三）掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识，掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。 （四）具有进行烹饪成本核算的能力。 （五）具有创新意识和立业创业能力。 六、职业领域与资格证书 序号 专业示例 相应的职业岗位群 职业资格证书（带星号的为核心技能等级证书，建议优先考取，每个学生应至少考取2张证书） 1 热菜制作 企事业单位食堂、宾馆、饭店等餐饮服务业 *初（中）级中式烹调师（劳动部门） 初（中）级中式面点师（劳动部门 2 面点制作 企事业单位食堂、宾馆、饭店等餐饮服务业 *初（中）级中式面点师（劳动部门） 初（中）级中式烹调师（劳动部门） 七、课程结构 限定性选修 限定性选修 1中式面点（热菜）制作 2烹饪工艺美术 3饭店管理概论 4其他课程 任意性选修 1中式面点技艺 2社会能力训练 3创新性思维 4食疗与保健 5中式快餐 6西餐烹调技术 7烹饪基础化学 8书法 其他课程 选修 选修 课程 技能训练考证指导 技能训练 考证指导 教学见习 综合实训 顶岗实习 1、烹饪基本功训练 1、烹饪基本功训练 2、冷菜.冷拼 与食品雕刻 3、中式热菜制作 4、其他课程 热菜制作 1、烹饪基本功训练 2、冷菜.冷拼 与食品雕刻 3、中式面点制作 4、其他课程 面点制作 专业方向课 程 专业方向 课 程 中式烹调技艺 中式烹调技艺 烹饪营养与卫生 餐饮成本核算 现代餐饮经营管理基础 烹饪原料知识 专业核心课 程 专业核心 课 程 数学英语 数学 英语 信息技术教育 语文 体育与健康 文化基础 课 程 哲学基础 哲学基础 职业指导 政治经济学 法律基础 心理健康教育 创业教育 德育 德育 课 程 八、课程设置 （一）德育课程（共180学时） 1、心理健康教育（36学时） 本课程是中等职业技术学校学生的一门必修课程，是中等职业学校德育工作不可缺少的一个重要方面。主要针对中等职业学校学生的思想、学习和生活等方面的心理问题，旨在加强学生的公民道德素质，强化学生心理健康教育。 2、职业指导（18学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强自主择业、立业创业的自觉性。 3、法律基础（36学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其主要任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念,提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为做斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。 4、政治经济基础（36学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。 5、哲学基础（36学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学和社会实践等多种方式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观,