微生物检测顶岗实习报告.docVIP

姓 名 XXX 专业班级 12食品营养与检测2班 论文名称 学校校区食堂午餐、餐具中微生物检测顶岗实习报告 校内导师 XX 实习单位 深职院食品安全评价研究中心 校外导师 XXX 毕业作品 毕业作品 毕业作品任务书 专业（班）：12食检2班 姓名： XXX 1、课题名称、主要内容和基本要求 课题名称：本校区食堂午餐、餐具中微生物检测顶岗实习报告 主要内容：（1）了解深职院食品安全研究评价中心的基本情况； （2）确定顶岗实习工作内容，完成论文选题，并根据任务要求、查阅相关文献资料、国家标准分析方法等； （3）熟悉食堂午餐、餐具的微生物测定方法和检测指标； （4）熟悉食堂午餐、餐具的微生物测定的工作流程； （5）根据食堂午餐、餐具的微生物测定的数据，完成结果讨论； （6）完成顶岗实习总结报告和毕业论文写作。 基本要求：（1）查阅文献资料、国家标准分析方法； （2）每周向学院指导老师汇报一次进展情况； （3）撰写不少于5000字数的技术总结报告（毕业论文）、2000字数的顶岗实习总结； （4）论文PPT制作及答辩。 2、进度安排 周次 工作内容 执行情况 1-2 了解单位基本情况、工作内容，完成论文选题。 已完成 3 根据任务要求查阅相关文献资料，确定论文大纲。 已完成 4-6 熟悉食品中微生物检测方法、标准，并能独自熟悉操作食品微生物中常规检测项目。 已完成 7-12 根据食堂午餐、餐具的微生物测定的数据，完成结果讨论 已完成 13-14 数据查验、补充工作。 已完成 15-16 完成顶岗实习总结，撰写毕业论文，做好论文装订以及答辩准备工作。 已完成 16 论文答辩 已完成 3 指导教师评语 指导教师签名： 4 评阅教师评语 评阅教师签名： 5 毕业作品成绩 答辩委员会主任签名：  目录 TOC \o 1-3 \h \u 5921 摘要 1 19940 前言 1 11581 1实习单位介绍 1 26554 2实习工作内容 1 17493 3实验材料 2 2365 3.1试剂和材料 2 28047 3.2仪器和设备 2 7656 3.2.1设备 2 20896 3.2.2仪器 2 4642 4.实验方法与步骤 3 32717 4.1菌落总数计数 3 8876 4.2大肠菌群计数 3 18971 4.3餐饮具大肠菌群检测 4 26777 5.结果 4 16366 5.1食堂午餐中菌落总数实验结果 4 3566 5.2食堂午餐中菌落总数实验结果 5 8867 5.3餐具中大肠菌群实验结果 5 14425 6. 结论 5 19429 7.参考文献 6 25257 8.实习心得 6 31698 致谢 10 25319 附录A 11 29998 A.1留仙洞校区第一食堂第一次抽检样品微生物原始记录单 11 2616 A.2留仙洞校区第二食堂第一次抽检样品微生物原始记录单 12 16429 A.3留仙洞校区教工食堂第一次抽检样品微生物原始记录单 13 第 第 PAGE 1 页 共 SECTIONPAGES 1页 摘要 目的：对本校区食堂午餐、餐具中微生物进行检测，严防学校发生食品安全事故。 方法：依据菌落总数GB/T 4789.2—2010、大肠菌群盘GB/T 4789.3—2010对食堂中的午餐进行微生物的测定；关于餐具中、碗、勺、铲等用贴纸法采样，采样检测过程应严格按照食品卫生检验方法微生物检验GB/T 4789—2010中操作，所有检测样品需在采样后2h内完成检测。 结果：在深职院食品安全评价研究中心实习期间对本校区食堂午餐所抽检的96份样品进行菌落总数，大肠菌群的测定，同时对其55份餐具进行4次抽检，得出午餐菌落总数合格率95.62%、大肠菌群合格率99.17%、餐具中大肠菌群合格率98.64%。 结论：本校区午餐合格率高达99.17%、低至95.62%，餐具中大肠菌群的合格率为98.64%。从而得出本校区食堂午餐、餐具的安全指标很高。 关键词：食堂午餐 餐具 微生物检测 前言 大量调查资料表明各种炒菜，小吃，碗、筷、盘、勺等常可检测出各种致病微生物，而餐具消毒是控制消化道传染病和降低食源性疾患，保障饮食安全和身体健康的重要措施。合格的餐具主要需满足两项技术指标，一是达到消毒效果，二是无洗涤剂残留，其中消毒效果以大肠菌群作为评价指标。多年来，检出不合格的餐具多为消毒效果不达标，主要原因是大肠菌群超标，为全面