顶空固相微萃取-气质联用分析香荚兰浸膏风味组分的-热带作物学报.pdf

热带作物学报 2019, 40(2): 348358 Chinese Journal of Tropical Crops 顶空固相微萃取-气质联用分析香荚兰浸膏风味组分的条件 优化 1,2,4 3 1,2,4 1,2,4* 1,2,4 3 徐 飞 ，李俄艳 ，初 众 ，张彦军 ，朱科学 ，曲 鹏 1. 中国热带农业科学院香料饮料研究所，海南万宁 571533 ；2. 国家重要热带作物工程技术研究中心，海南万宁 571533 ； 3. 云南农业大学热带作物学院，云南普洱 665000 ；4. 海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心，海南万宁 571533 摘 要 为选择适宜的香荚兰浸膏萃取条件，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，以固相微萃取样品处理量、 萃取温度和萃取时间三个条件分析各萃取条件对香荚兰浸膏风味组分、面积及含量的影响。结果表明：在实验范围内 香荚兰浸膏最佳萃取条件为萃取样品添加量 2.0 g 、萃取温度 80 ℃、萃取时间 25 min 。最佳条件下香荚兰浸膏鉴定出 匹配度90 以上的化合物45 种，此条件下总化合物面积（×1011 ）及香兰素面积（×1010 ）最高分别为 1.04±0.09、6.99±0.46 ， 匹配度 90 以上化合物占总化合物相对百分含量的 90.24% ；香荚兰中主要化合物醛类百分含量占总化合物相对百分含 量的72.03% 。 关键词 顶空固相微萃取；气相色谱-质谱；香荚兰浸膏；风味组分 中图分类号 TQ654.2 文献标识码 A Optimization of Flavor Components of Vanilla Concentrate by Head- space Solid Phase Microextraction-GC Mass Spectrometry Analysis 1,2,4 3 1,2,4 1,2,4* 1,2,4 3 XU Fei , LI Eyan , CHU Zhong , ZHANG Yanjun , ZHU Kexue , QU Peng 1. Spice and Beverage Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Wanning, Hainan 571533, China; 2. National Center of Important Tropical Crops Engineering and Technology Research, Wanning, Hainan 571533, China; 3. Cropical Crop College, Yunnan Agricultural University, Pu’er, Yunnan 665000, China; 4. Hainan Provincial Engineering Research Center of Tropical Spice and Beverage Crops, Wanning, Hainan 571533, China Abstract In order to select suitable extraction conditions of vanilla concentrate, the influence of each extraction con- dition (extraction sample quantity, extraction temperature and extraction time) on flavor composition, area and content of vanilla concentrate was analyzed using the headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatog- raphy-mass spectrometry (GC-MS) technology. The results showed that the