生鲜食品鲜度保证经管规范.docxVIP

PAGE / NUMPAGES 生鲜食品鲜度保证经管制度 鲜度保证经管制度 文件号:2011—001 行文单位：营运部 类别:经管制度 共6页 批准人： 审核人： 撰写人： 生效日期：2011.6.1 日期: 日期: 适用人群：生鲜采购部、配送中心、门店 生鲜品质量、鲜度保证规范： 定期消毒：入贮前要对预冷间和贮藏库彻底消毒灭菌,消毒剂以CT-高效库房消毒剂为佳，每100立方M使用500克，或按说明使用.或使用硫磺熏蒸，每立方M用15克硫磺点燃熏蒸库房，封闭24～26小时消毒，然后放尽熏烟，并降低库温.个人收集整理 勿做商业用途 挑选加工：贮藏地蔬果要选择健壮无病、无瑕疵地，要去除霉烂、变色、肮脏、虫蛀等蔬果，防止传染健壮蔬果，防止污染预冷间和贮藏库.挑选去劣后，该打捆地打捆，该装箱地装箱，捆把或装箱地量视品种而定.个人收集整理 勿做商业用途 预冷：经挑选加工捆扎后地蔬果，运入事先已降温至预冷温度地预冷间进行预冷，预冷间温度控制在蔬果冷藏温度地最低档，使菜体温度与预冷间温度达到一致方可转入冷储库，一般预冷时间在24—36小时.菜地摆放要根朝里叶朝外分层摆在菜架上，一般摆放厚度在20—30厘M左右.装蔬果地塑料袋、箱也要提前放入预冷间内冷却.个人收集整理 勿做商业用途 装袋：预冷后地蔬果要在预冷间内及时装袋.袋子选用聚乙烯塑料袋，一般用厚度为0.025～0.06 mm地透湿薄塑料袋，