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温岭市可美乐食品加工厂 技术文件 版 本：第1版 编 号：KML/JS 01-2014 编 制： 审 核： 批 准： 发布日期：2014.3.1 实施日期：2014.3.5 目录 一、工艺流程图 二、工艺操作规程 三、检验规程 四、检验设备操作规程 绿豆面工艺流程图 原 原料验收★ 配料★ 配料★ 搅拌 搅拌 水蒸★ 水蒸★ 冷却 冷却 成型 成型 日晒★ 日晒★ 包装 包装 带★号的为关键质量控制点 1.原料验收：a.原料必须向合格供方购买，供方提供原料的生产许可证和检验报告。b.检验员对每批原辅料进行检验，检验合格后方可入库。 2.配料：按照配方要求称取各种原辅料，比例为淀粉：水=1:2。 3.水蒸：蒸汽灶台自动加水保持蒸汽不断，每过15分钟往蒸盆里加1次料液，一共加12-13次。 4.日晒：根据气温决定日晒时间，一般绿豆面晒3-5日。 原辅料控制作业指导书 一、作业要求 供销科保质保量的提供合格原辅料和内包装材料，内包装材料不得使用回收料。 二、操作方法： 1原料采购 1.1本厂采购的原辅料有红薯淀粉等，内包装材料有塑料包装袋，以上物料直接影响产品质量，被列为A类采购产品。外包装材料有纸箱，列为B类采购产品。 1.2 A类产品采购程序为：供应商评定→合格供方名录→采购合同（视需要签订）→采购计划（供应商必须是合格供方名录中的厂家）→采购计划报批后进行采购→采购验证→采购产品清单。 1.3 A、B 供销科对原料的供应商进行选择评定，以确定合格供应商，并填写合格供方名录。合格供方名录每年修改一次。 1.4合格供应商评定原则 1.4.1.具有有效营业执照，生产/卫生许可证，全项目检验报告单。 1.4.2产品在本厂使用中质量稳定,可靠。 1.4.3.具有良好的质量,商业信誉和售后服务，价格合理。 1.4.4产品质量技术均能满足厂生产产品的规定要求。 1.5 对供应商进行多方位调查评选,调查合格的厂方记录在合格供方名录。 1.6相关人员在作出明确的评定结果后,报厂长批准。对主要原料视需要与其签订采购合同或协议。避免签订无效合同。 1.7以上物料采购时，采购科根据生产排程和库存量填写采购计划并报厂长批准。 1.8采购原料的同时请供应商提供原料检验报告和相关资料。 1.9 采购科保质保量的提供合格原辅料以配合生产。 1.10及时填写合格供方年度评定表，合格供方名录，采购计划，采购产品清单等表。 2 检验员对每批采购产品按照《检验规程》执行进货检验或验证。 绿豆面作业指导书 一、配料 1.要求：配方要准确、配比要准确。 2.设备：不锈钢桶 3.操作方法： 3.1 计算配方：按照当天所作产品配方计算，填好配料记录表。 3.2 将不锈钢桶清洗干净。 3.3称量：在每一个不锈钢搅拌桶中倒入2包的红薯淀粉（50kg），然后放入自来水100kg左右。 4.放置：有良好的卫生防护措施，及时清理不锈钢桶和场地周围环境，保持清洁卫生。 二、搅拌 1.要求：料液搅拌均匀。 2.设备：不锈钢桶，搅拌机 3.操作方法： 3.1 将搅拌机清洗干净。 3.2 3.2.称量：在每一个不锈钢搅拌桶中倒入2包的红薯淀粉（50kg），然后放入自来水100kg左右。 4.放置：有良好的卫生防护措施，及时清理配料场地周围环境，保持清洁卫生。 搅拌作业指导书 一、作业要求 1. 保证设备完好，使用前须对相关设备进行清洁、消毒。 2. 计量器具须经相关部门检定并取得合格证。 3. 使用合格原辅料。 二、技术要求 1.计算配方要准确。 2.称量要准确。 3.配比要准确。 4.计量器具要检定，并有合格证。 三、操作方法： 1.计算配方：按照当天所作产品配方计算，填好配料记录表。 2.称量：在每一个不锈钢搅拌桶中倒入2包的红薯淀粉（50kg），然后放入自来水100kg左右。 3.放置：有良好的卫生防护措施，及时清理配料场地周围环境，保持清洁卫生。 4. 及时填写配料表。 内包装 使用设备：自动包装机（ZW320E） 技术要求：要求注意包装袋内外清洁，按规定数量装袋。要求内包装袋完整无破损，产品与包装一致，符合出厂要求。标签上打印生产日期准确。 操作方法： 1. 包装前领好材料，点好数量，在标签或塑料袋上打印当天的生产日期，做好班前准备工作。 2.检查塑料袋是否完整符合要求。查看内包装与实物是否同一品种，同一规格，包装袋完整，无破损无污染印刷