学前儿童营养与托幼机构膳食卫生.pptVIP

第六章 学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生 教学目的及要求 1、掌握学前儿童生长所需要的各种营养素及其功能； 2、掌握学前儿童合理膳食的基本要求； 3、了解学前儿童膳食评价的方法。 本章内容 学前儿童需要的营养素和热能 学前儿童的合理膳食 托幼机构的膳食卫生 学前儿童需要的营养素和热能 营养的含义 （1）摄入、消化、吸收、利用、排泄食物的整个过程。（2）也指食物中所含营养素的质量好坏和多少。 ▲营养素的功能及所占比例 糖 类 脂 类 一、蛋白质 （一）功能 1、构成和修复机体组织（皮肤、毛发、血液、肌肉、脏器、骨骼等） 2、调节生理功能 3、供给热能 （二）营养价值 1、取决于所含氨基酸的种类和数量 必需氨基酸：体内需要但不能自行合 成，由食物供给； 非必需氨基酸：由体内氮源自行合成。 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质 其构成及作用如下： 三种蛋白质的比较 2、通过蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养 粗细搭配、荤素搭配、 干稀搭配、甜咸搭配 几种食物混合后蛋白质的营养价值  （三）蛋白质的食物来源 动物性食物：（畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶类） 植物性食物：谷类、豆类、干果类 膳食要求：优质蛋白（动物性蛋白质+豆类蛋白质）占总蛋白质30%