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食品致敏原标识管理 一、食品致敏原标识管理 1、致敏原：又称为过敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（蛋白质）。 2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。 3、食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。 4、各个国家食品标识应标明的致敏原成分 各国家食品标识应标明的致敏原成分 国别 食品种类 致敏原食品 法规要求 中国 （8种） 含麸质的谷类及其制品 小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米等 GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分 甲壳类及其制品 蟹、虾 鱼类及其制品 鲈鱼、鳕鱼 蛋类及其制品 鸡蛋、鸭蛋 花生及其制品 花生 大豆及其制品 大豆 乳及其制品 牛奶、乳糖 坚果及其制品 杏仁、腰果、胡桃、板粟 美国 （8种） 乳 牛奶、乳糖 1、《食品致敏原标识和消费者保护法》 2、除以上主要8类外，还有芹菜、芥菜、芝麻、二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上 3、食品中的“无麸质”标识：麸质含量大于20mg/kg不得使用“无麸质”标签。 蛋 鸡蛋、鸭蛋 鱼 鲈鱼、鳕鱼 甲壳动物和贝类 蟹、虾 树生坚果 杏仁、板栗、腰果、胡桃 ? 、 ? 含麸质的谷类 小麦、黑麦、大麦、燕麦 花生 花生 大豆 大豆 欧盟 （14种） 含麸质的谷类及其制品 小麦、黑麦、大麦、燕麦 1、欧盟指令2007/68/EC 附件IIIa条款6（3a）、（10）和（11）条涉及的成分 2、欧盟指令2009/41/EC （1）主要内容：针对提供给麸质不耐受的人的食品成分和标签方面的规定。 （2）将于2012年1月1日开始实施。 （3）终产品中麸质含量不超过100mg/kg，食品标签上产品名称可标示“极低量的麸质”；如果不超过20mg/kg可标示“无麸质”。 甲壳类动物及其产品 蟹、虾 蛋类及其产品 鸡蛋、鸭蛋 鱼类及其制品 鲈鱼、鳕鱼 花生及其制品 花生 大豆及其制品 大豆 乳及其制品 牛奶、乳糖 坚果及其制品 杏仁、腰果、胡桃、板粟 芹菜及其制品 芹菜 芥菜及其制品 芥菜 芝麻及其制品 黑芝麻、白芝麻 二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上，以SO2表示 蜜饯食品（话梅、陈皮） 羽扇豆及其制品 羽扇豆（鲁冰花） 软体动物及其制品 牡蛎、蜗牛 加拿大 （10种） 坚果 杏仁、腰果、核桃、开心果 1、《2003食品标签和广告指南》 2、《修改食品和药品条例（1220-加强食品致敏原、麸质和添加的亚硫酸盐标签指南）》 3、产品中存在浓度总量10mg/kg以上的一种或多种亚硫酸盐。 花生 花生 芝麻 芝麻 含麸质的谷类 小麦、黑麦、大麦、燕麦、裸麦 蛋 鸡蛋、鸭蛋 乳 牛奶 大豆 大豆 甲壳类 蟹、虾 贝类 鲍鱼 鱼类 鲈鱼、鳕鱼 ? 国别 食品种类 致敏原食品 法规要求 CAC （8种） 含有麸质谷类食品 小麦、黑麦、大麦、燕麦 《预包装食品标签通则》 甲壳类动物及其产品 蟹、虾 蛋及蛋类产品 鸡蛋 鱼及鱼类产品 鲈鱼、鳕鱼 花生、大豆及其产品 花生、大豆 乳及其产品（包括乳糖） 牛奶 树生坚果及其产品 杏仁、腰果、核桃 浓度大于10mg/kg的亚硫酸盐 ? 澳大利亚和新西兰（8种） 含有麸质及其制品的谷类 小麦、黑麦、大麦、燕麦 1、《澳大利亚新西兰 \t /_blank 食品标准法典》 2、《食品致敏原管理和标签-企业指南》 甲壳类动物及其产品 蟹、虾 鸡蛋及其产品 鸡蛋 鱼类及其制品 鲈鱼、鳕鱼 乳及其制品 牛奶 花生、大豆及其制品 花生、大豆 浓度大于10mg/kg的亚硫酸盐 ? 坚果、芝麻及其制品 杏仁、腰果、核桃 日本 （7种） 虾/龙虾 推荐标识的致敏原成分（18种）：鲍鱼、墨鱼、鲑鱼卵、橙、猕猴桃、牛肉、坚果、鲑鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松茸蘑菇、桃、山药、苹果、明胶、香蕉 ? 《食品卫生法》 蟹 蛋类 牛奶 小麦 荞麦 花生 韩国 （11种） 鸡蛋、牛奶、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、蟹、猪肉、桃子、西红柿 《食品标签标准》 中国香港 （9种） 麸质、甲壳类动物、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳类、坚果、超过10mg/kg的亚硫酸盐，以及上述物质制品的预包装食品 《食品及药物（成分组合及标签）规例》 5、预防食物过敏的途径 1）正确的食品标签：对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出致敏原成分，是防止他们发生食物过敏反应甚至危及生命最有效的措施。 2）国外多国已发布多项法规对致敏原标识作出规定。 3）我国已实施的标准：GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分；即将实施的《预包装食品中致敏原成分的标签要求》。 6、各个国家对食品致敏原标签的要求 国别 标签要求 法规依据 中国 《预包装食品中致敏原成分的标签要求》还未