《营养健康》复习题答案.pdfVIP

总复习题 一．填空题 1. （小肠）是人体消化吸收的重要器官。 2.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（食盐）的摄入有关。 3.在食物加工烹调过程中，维生素、蛋白质、矿物质相比较，最容易损失的是（维 生素）。 4.维生素D 缺乏引起钙磷代谢紊乱会引发什么病 （佝偻病） 5. 儿童不宜经常食用哪种食品 （各种保健品）。 6. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于 （水源、原料和包装材 料 ）。 7.合格奶粉不会出现有（结晶）。 8.膳食中铁的良好来源是（动物肝脏） 9．维生素A 缺乏可引起 （夜盲症） 10．某一老年人，68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直 有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入（蔬菜水果）可缓解便秘。 11．学龄期儿童易缺乏（缺铁、缺维生素 A 、缺钙、缺 B 族维生素、缺 锌）。 12.海产鱼的鱼肝油中的（维生素 D）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要 意义。 13．婴幼儿缺锌的症状主要有（味觉减退、食欲不振） 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（维生素D ） 14．烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了 （让油溶性的类胡萝卜素充分溶出）。 15．婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病 （佝偻病 ）。 16. 天然食品中，（乳类）是营养最完整和易于吸收的。 17.吃河豚鱼会引起中毒的原因是(河豚鱼含有导致神经中枢及末梢神经麻痹毒 素)。 18.吃鱼生容易感染 （肝吸虫病）。 19.酸奶的益处是(易于消化吸收\刺激胃酸分泌\抑制肠道腐败菌的生长繁殖\减 轻乳糖不耐症状) 20.(发霉的花生\炸焦的鱼\咸肉)可能含有的致癌物。 21.不要购买私宰肉的原因是 (没有经过检疫、检验) 22.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（健 康证明）后方可参加工作。 23.( 生熟食品混放) 不符合卫生要求,应该注意饭前便后洗手 ,隔夜饭菜热 1 透后才可以吃。 24. （多吃肉、多喝酒）的营养观点是错误的，保证食品新鲜、卫生，三餐食物 多样化是正确的。 25. （常吃奶类及其制品有益健康）的观点是正确的；蔬菜水果不宜多吃是不对 的。 26. （采食野生蘑菇和植物）易导致食物中毒。 27.蔬菜、水果中含量较多的（水分、矿物质、粗纤维、维生素）。 28.预防蔬菜农药中毒的方法是 (做到一洗二浸三烫四炒熟)。 29.防四季豆中毒正确的做法是 (将四季豆煮熟煮透后吃)。 30.夏季食品容易腐败变质的原因是 (细菌容易繁殖 )。 31.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖（蓝色） 验讫印章。 32.冻肉解冻的最好方法是 （在室内空气中自然解冻） 33.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆 饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（苯并芘） 34.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是 (4-10℃) 35. （纯牛奶）中不得添加任何食品添加剂。 二．判断题 1. 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（ 对 ） 2. 牛乳添加了营养素就变得更有营养了 （错 ） 3. 青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育 （对 ） 4. 冷藏可以使鱼体温度降至１０℃以下，这样鱼可以放心的长期保存（错） 5. 大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、 香、味,有害物质增加，食用品质下降（对 ） 6.对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝（对） 7. 因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫 生质量。（错） 8. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物 变质。（错） 9. 牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（错 ） 10.苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种 具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用（错）