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2019年家庭菜谱做法大全 　　 篇一：家庭菜谱 ? 　　 家庭菜谱 ? 　　 红烧排骨 ? 　　 今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。 ? 　　 主料辅料 ? 　　 红烧排骨的做法步骤 ? 　　 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 ? 　　 2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 ? 　　 3.冰糖敲碎。 ? 　　 4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 ? 　　 5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 ? 　　 6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 ? 　　 7.倒入少许酱油上色。 ? 　　 8.放入大料、香叶、桂皮。 ? 　　 9.姜片、葱段、拍过的蒜。 ? 　　 10.倒入半碗黄酒。 ? 　　 11.倒入开水没过排骨。 ? 　　 12.盖上锅盖转小火炖40分钟。 ? 　　 13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。 ? 　　 鱼香肉丝 ? 　　 鱼香肉丝的传说 ? 　　 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他 ? 　　 们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 ? 　　 有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧...(展 ? 　　 主料 ? 　　 辅料 ? 　　 最正宗的鱼香肉丝的做法步骤 ? 　　 1.肉切成丝。 ? 　　 3.姜切丝。 ? 　　 4.蒜捣成碎末。 ? 　　 5.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。 ? 　　 6.放入1勺盐。 ? 　　 7.放入一勺料酒。 ? 　　 8.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。 ? 　　 9.放入3勺醋。 ? 　　 10.放入半勺盐。 ? 　　 11.放入两勺白糖。 ? 　　 篇二：完美家庭菜谱1 ? 　　 个人家庭完美菜谱 ? 　　 二Ｏ一五年十二月 ? 　　 土豆丝的做法 ? 　　 1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 ? 　　 2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 ? 　　 3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 ? 　　 凉拌土豆丝做法 ? 　　 1、土豆去皮，切细丝，切好的土豆丝过凉水。 ? 　　 2、辣椒切丝、蒜切末，捞出土豆丝再开水中烫20秒。 ? 　　 3、烫好的土豆丝过凉开水，控干水分，蒜末放在焯好的土豆丝上，花椒放油锅中炸香把花椒油倒在蒜末上，放入青红椒丝、盐、白糖、醋、香油、辣椒油拌均即可。 ? 　　 东乡土豆片的做法 ? 　　 1、将土豆先切成片。 ? 　　 2、如果喜欢吃脆的，可以在水里浸泡30分钟。捞出沥干水份。 ? 　　 3、准备姜丝，花椒，盐，鸡精，酱油，醋各适量。红色及绿色青椒各一个。 ? 　　 4、锅里放油小火烧热，转至小火，加入花椒炸出香味后捞出不要了。 ? 　　 5、放入姜丝炒几下，转大火放入土豆片炒，倒入3小勺醋（勺子是平时喝汤时用的大小）。翻炒几下，再加盐，青椒，酱油少许，加入鸡精即可。 ? 　　 土豆片炒肉的做法 ? 　　 1、土豆切薄片，放入清水盆中浸泡。 ? 　　 2、锅内放适量油，油热后，放葱姜爆香，再放入肉片翻炒。 ? 　　 3、炒至肉片变色，放入沥去水分的土豆片。 ? 　　 4、放入适量料酒酱油，翻炒。 ? 　　 5、倒入适量清水，烧开后，放适量盐，中小火焖煮，至土豆熟烂、汤汁变 ? 　　 少即可。 ? 　　 大白菜怎么做 ? 　　 1、白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。 ? 　　 2、锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色(不要糊)时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放锅内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤(50克)，加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉