厨房美食菜谱：蜜枣粽子的做法.docVIP

厨房美食菜谱：蜜枣粽子的做法 马上就到端午节了，又到了吃粽子的时候了！香香的糯米加上甜甜的蜜枣，那个香啊！儿子和老公则喜欢吃咸味的肉粽子，每年我都会包一些解馋。虽然我的手艺也不怎幺地，但我会拿一些送人显摆手艺，呵呵！主要是现在会包的，想要包的人实在是太少了！现在买什幺都简单，到了端午节，甚至不用到了节日，到处都是卖粽子的。 食材 主料： 糯米适量 蜜枣适量 白砂糖适量 粽叶适量 白线适量 步骤 1.准备工作： 1、糯米洗净，提前在凉水中浸泡3-4小时。一般中午浸泡，晚上包即可。（图一） 2、干粽叶要提前浸泡，湿的就省略这步。粽叶泡好之后在锅中煮沸消毒。（图二） 3、糯米浸泡好之后，控干水份，加入白砂糖搅拌均匀。（要是不喜甜，可以不放。）（图 2.4、大枣洗净，煮一会，将其果肉煮泡丰满。（图五、图六） 5、要是买不到好吃的枣，可以用这个蜜饯枣代替，这个甜度更高！（图七） 3.包法： 1、挑取两片粽叶，要是粽叶较小、较细，可以将粽叶颠倒放置。让叶片光滑的一面朝上。（图八） 2、将粽叶自底部起卷起，呈漏斗形，漏斗下方一定要紧密，不然会漏糯米。（图九） 4.3、用勺子挖少许糯米放入漏斗中。要是用小枣，可以先放入一颗，再放少许糯米。（图一） 4、放入一颗大枣。我用的枣是新疆大枣，比较大，所以只用了一颗。你要是用小枣，可以多放几颗，自己斟酌吧！这跟我们包的粽子的大小和个人喜好也是有关的。（图二） 5、在上面再放入糯米，用勺子压实。压实包出来的粽子才会更好吃！（图三） 5.6、将上方的粽叶折过来。（图四） 7、用手将两边的粽叶轻轻压下，裹严。（图五） 8、将两边压下之后，剩余的粽叶折起来。（图六） 9、将这条折起来的小尾巴朝里折。（图七） 10、用线捆住。整个过程都要用手压住，一不小心糯米就会漏掉哦！（图八） 11、一只粽子包好了！（图九） 6.1、粽子全部包好了！（图一） 2、锅底放小篦子。我用的高压锅，所以放置这个，你们也可以用蒸锅，直接放篦子就好了。（图二） 3、将粽子放在篦子上面，放入水。水要没过粽子。（图三） 4、大火烧开，转小火慢蒸，两个小时左右，火候到了，糯米才会软糯，粘性才会足，味道才会浓，所以时间不要短了。有人说可以用高压锅缩短时间，我不建议，个人感觉压力锅煮出来的味道不好。（ 小贴士：1、包粽子的准备工作要做好。 2、粽叶要是太小，顶面部分就裹不严，所以要将两片粽叶颠倒放置，大片的粽叶可以一头放置。 3、包的整个过程手一定按压紧，不然糯米就会漏掉，粽子就包不好了。 整个的过程不是很难，但是力度一定要到位，手一松，粽叶一移位，糯米就漏了。 4、粽子里面的馅料可以自由发挥，只要你学会了包法就行了！我感觉包出自己喜欢的粽子才是硬道理！有的人不喜欢吃枣，你就没必要包枣粽子，包出来也没人吃，浪费是不是？换成腌肉的，怎幺样？ 5、粽子是煮吗？我觉得不应该是单纯的一种，要是单纯煮的，水份会很大，我个人认为不好吃。锅底放个小篦子，上面再放水，水没过粽子，这样既是煮，但是在最后的时刻，水份水煮干到篦子下方，这样粽子就不是泡在水中而是留在篦子上面。我觉得这样煮出来的粽子最好吃！你们也可以试试！