家常的香菇牛肉酱做法.docxVIP

2019年家常的香菇牛肉酱做法 　　 篇一：牛肉酱的制作方法大全 ? 　　 牛肉酱的制作方法大全 ? 　　 香辣牛肉酱的制作方法一 ? 　　 一、备料（制作过程可加少量盐） ? 　　 肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺. ? 　　 二、准备工作 ? 　　 1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆； ? 　　 2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边； ? 　　 3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下； ? 　　 4、甜面酱挤出到大碗里，备用。 ? 　　 5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。 ? 　　 三、制作 ? 　　 1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。 ? 　　 2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右； ? 　　 3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。 ? 　　 做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝 ? 　　 麻香油。 ? 　　 香辣牛肉酱的制作方法二 ? 　　 原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱 ? 　　 （我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。 ? 　　 做法： ? 　　 1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了； ? 　　 2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)； ? 　　 3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。 ? 　　 炒麻辣酱： ? 　　 1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火； ? 　　 2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来； ? 　　 3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮； ? 　　 4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒； ? 　　 5、再倒入蒜末翻炒； ? 　　 6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉； ? 　　 7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。 ? 　　 稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这 ? 　　 个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等。 ? 　　 香辣牛肉酱的制作方法三 ? 　　 主料：牛肉馅、干黄酱（或者大酱，营口的好！）、甜面酱（或者郫县豆 ? 　　 瓣酱）、辣椒面（不喜欢太辣呢，就用老干妈香辣豆豉吧！）、干果（花生和 ? 　　 芝麻） ? 　　 辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精 ? 　　 牛肉，1斤或者多点也可以，把它们剁成馅儿，肉粒可以大一点，这样吃起来口感好哦~ ? 　　 配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉 ? 　　 葱一根，剁成小丁， ? 　　 生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来可以戒燥，一般的方法是去皮的，这样的话，在秋冬季节容易上火哦！！把它们也切成小丁！ ? 　　 干果之一：芝麻。 ? 　　 干果之二：花生。用凉水泡一个小时，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者 ? 　　 在翻炒至金黄。放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤把它们捣碎。 ? 　　 捣碎的办法：用一块干净的布盖在容器上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜 ? 　　 的木锤握在一起，就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了！ ? 　　 上面这些做好了呢，就可以上油锅了，根据牛肉的量，准备好热油，将肉和 ? 　　 葱、姜、料酒（两勺）、酱油（一勺）搅拌好后，炒熟就可以了，出锅先码在 ? 　　 一边，备用。 ? 　　 再给锅里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道会很正宗 ? 　　 的。油热了后呢，就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部（肉少呢，就少放点，根据自己的口味）倒进油里翻炒，改小火，多炒会会很香的！ ? 　　 炒了有5分钟就可以了，把备好的牛肉倒进来，再填水，一定要凉水哦！填至将肉全部盖住就可以了，大火烧开后改小火，慢慢炖 ? 　　 炖的过程要注意翻炒，不要胡底哦！闻着好香哦~~~ ? 　　 等到汤汁收浓时，几乎没有什么水分的时候，可以关火了，将干果倒进去，