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HACCP体系内部审核员试卷1 姓名： 工作单位： 考试日期: 部 分 1 2 3 4 5 总分 得 分 最高分 10 10 20 20 10 100 阅卷人签名：A B 复核人签名： 试卷分为五部分，共 5 页，考试时间为2个小时，总分为100分，及格分为70分； 第一至第三部分答案必须写在试卷上，第四、五部分可答在附加纸上； 考试时，可以携带教材及课堂笔记；答题者应独立完成考试，不准讨论。 第一部分 选择题（每题1分，共10分） 要求判断出最佳答案，并将其前面的字母（A、B、C、D）用圆圈圈上。 1.01 监控计划是指： √A 对CCP点监控什么、怎样监控、监控频率及谁来监控的计划 B 制定一份监控的范围 C HACCP计划 D 以上都不是 1.02 建立和实施HACCP过程中，下列人员应该经过培训： A 验证人员 B HACCP小组的负责人员 C 记录审核人员 √D 以上都是 1.03 在建立HACCP计划时，一般应制订纠偏行动。但在实际加工过程中有时用已制订的纠偏行动不能解决出现的偏差，加工者应： A 记录采取的纠正行动 B 分析发生偏离的原因并加以纠正或消除 C 重新评审HACCP计划 √ D 以上都是 1.04 HACCP计划的危害分析部分包括： A 确定显著危害 B 确定预防措施 C 最终产品检验 √ D A＋B 1.05 在生产过程中，当超过关键限值时，应当采取下面哪种程序进行控制？ √A 纠偏行动 B 监控程序 C 预防措施 D 验证程序 1.06 HACCP管理体系纠偏行动包括： A 纠正和消除偏离原因，重新对加工控制 B 对HACCP计划进行评估 C 确定在加工出现偏差时所生产的产品及这些产品的处理方法 √ D A＋C 1.07 HACCP计划的基本宗旨是： √ A 全过程的持续预防 B 有利于市场营销 C 食品的质量 D 减少政府部门的管理 1.08 制定关键限值的原则是： A 越严格越好 √B 合理、适宜、适用、可操作性强 C 采用微生物限量 D 以上都不是 1.09 食品加工厂在建厂选址应该考虑： √ A 工厂选址应选择卫生状况比较好的区域 B 选择在海边，便于排污 C 选择在养殖基地旁边，便于原料运输 D 以上都不是 1.10 良好操作规范(GMP)是： √ A 政府强制性的食品生产、贮存卫生法规 B 食品加工企业必须达到的卫生标准 C 指导企业如何在卫生条件下生产食品的作业指导书 D 以上都是 第二部分 判断题（每题1分，共10分） 请你在认为准确的括弧内打“√”，不正确的打“╳” 2.01 对人类健康造成危害的主要是食品中存在的病原体，所以确定CCP点的CL常常采用微生物指标最合理。 （ X ） 2.02 食品加工企业对检验与化验人员不需要进行体检。 （ X ） 2.03 消毒剂是起消毒作用，食品加工厂使用很多，没有必要进行管理。 （ X ） 2.04 HACCP审核证书有效期为三年。 （ √ ） 2.05 HACCP计划中确定监控频率越大越好。 （ X ） 2.06 实施了HACCP体系管理可以代替GMP和SSOP。 （ X ） 2.07 GMP是政府的强制性规定，是SSOP实施要达到的标准。 （ √ ） 2.08 一种良好的HACCP记录保存系统能够保证高的效率。 （ X ） 2.09 HACCP计划的基本宗旨是全过程的持续预防。 （ √ ） 2.10 危害分析是确定显著危害及其预防措施。