竹叶凉茶乳饮料产品生产工艺.pdf

凉润乳饮料并不是凉茶。这是一款全新概念的产品，该产品是将凉茶的概念引入到 牛奶中。所谓凉润乳饮料，是指将属性偏寒性或凉性的食材，利用其中一种或一种 以上原料的提取物、浸提液或浓缩汁与鲜奶或还原乳调配制成的中性或酸性凉性乳 饮料，以消除夏季人体内的暑气为推广概念的系列产品。 凉润乳饮料“ ”是根据现代人快生活节奏导致易亚健康，以及追求美味和便利的特 性，口味多样实为老少咸宜、可四季常饮的绿色健康饮品。 [ 参考配方 ] 原 料 名 称 用量 (%) 原 料 名 称 用量 (%) 白 砂 糖 5.00 山梨酸钾 0.03 全脂奶粉 / 鲜奶 4.20/35.00 柠檬酸钠 0.04 稳定剂 RA4 0.50 清凉味香精 0.005 甜赛糖 TR50 0.08 凉茶主剂 0.10 柠 檬 酸 0.22 凉茶香精 0.07 乳 酸 0.15 竹叶饭香精 0.03 [生产流程 ] 柠檬酸 +乳酸 +水 稳定剂 + 白砂糖 +甜赛糖 +柠檬酸钠 + 山梨酸钾 →溶解 ↓ ↓ → 混合 →酸化 →定容 →调香 →均质 → ↑ ↑ 全脂奶粉 →温水溶解（鲜奶的前处理） 灌装 → 巴氏杀菌 →冷却，成品 香精 [工艺要点 ]饮料总量为 1000mL 。 1.⑴奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约 200mL 、45-50℃左右的温水保温搅拌 10 分钟使其充分溶解， 备用。 ⑵鲜奶的前处理： 将称量好的鲜奶先加热至 70℃进行 预热处理 20 分钟，然后再经 120 目过滤，备用。 2.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、稳定剂和柠檬酸钠干混合均匀 后，加入约 300mL 、70-80℃的纯净水中， 剪切 15-20 分钟使胶体溶解成透明的液体， 备用。 3.混合：将溶解好的奶液（或将前处理后的奶液）和稳定剂液充分搅拌使其混合 均匀，然后将其立即冷却至 40℃左右，备用。 4.酸化：将柠檬酸和乳酸用约 300mL 的常温水搅拌溶解稀释，将稀释好的酸液缓 慢加入持续快速搅拌的混合料液中，充分搅匀，将整个料液的 pH 值调整为 3.8-4.2 。 （加酸温度不宜过高或过低，一般以 35-40℃较为适宜）。 5.定容，调香：将酸化后的料液定容至 1000mL，然后加入香精调香，搅拌均匀。 6.均质：将调配好的料液加热升温至 60-65℃左右进行均质，均质压力为 20-25Mp a/5-10Mpa。 7.灌装，杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行巴氏杀菌（中心温度 86~88℃、 1 5 分钟）。 8.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度 40 ℃以下，贴标、装箱、入库。 [注意事项 ] 1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（ 25℃±1℃）小于 10 μS/cm。 2.产品的 pH 值应控制在