餐饮企业管理细则.pdf

餐饮企业 4D 管理细则 4D现场管理法则 天天工作整理到位 环境事物责任到位 全体员工培训到位 人人事事执行到位 实施步骤： 组织：成立 4D推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项 4D规范和审核标准 培训：宣传 4D基本知识、各项 4D规范 执行：全面执行各项 4D规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估 4D 的实际效用 1、提供整洁、安全、有条理的工作环境 2、提高工作效率 3、提高员工质素 4 、保障品质 5、塑造良好的企业形象 下班前五分钟 4D： 1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及 私人物品都 放在应放的地方。 2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定 可能脱落的标 签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁 度，预备明天 的工作。 4 、培训到位：下班前 5分钟总结 4D现场管理内容，加强 4D 标准的学习完善。 4D操作流程 1D—整理到位 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程 度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好 清洁。