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火锅店的经营管理 火锅市场的不断兴盛和壮大，促进了各种火锅店的经营和管理模式，对于 火锅店的经营者来说，要想店面的生意火爆，需要结合当地的市场情形，选择 最适合的经营模式、管理模式和服务流程，这样才能让您的生意越做越大。那 么，接着跟小编一起去看看怎样开店吧！ 火锅店管理规章制度 第一节 员工的招聘与录用 1、凡年满 18 岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本 公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。 2、新聘员工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。 3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片 2 张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年 以上者，可由酒店承担。 4 、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为 15—30 天，培训期满 编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。 拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门 各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用： A. 原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D.参加非法组织或吸食毒品者。 E. 患精神病或传染病。 F. 法定年龄以下者。 G.不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L. 领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节 劳动管理制度 1. 工作时间：上午 9：00— 14：00 左右，下午 16：30—22：00 左右，轮流值班。 2. 休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。 3. 辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理 辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4. 试用：新员工从确认录用之日起签定合同， 确立劳动关系契约， 试用期为 1—3 个月 （服务员为 1 个月、大堂经理为 3 个月、其他工种视加盟店具体情况自订） 根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在 试用期内若有不称职的或犯有重大过失， 店方可随时辞退员工并不作任何补偿， ， 若有自动离职，不予退还保证金； 5. 迟到 . 早退：上班时间 5 分钟之外为违规，每月 4 次以上视为旷工，处理。 6. 矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工 资，月内旷工 2 天以上，（含 2 天，）予以辞退： 7、重大过失处罚；罚款 5—50 元，无薪工作 2—5 天，辞退根据总经理指令保 证金不予退还或酌情退还； 8. 请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情 况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资； 9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理 审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并 替其保密。 第三节 订餐制度 一、电话订餐 1. 接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一 律不准接电话。 2. 接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。 3. 记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预 订桌数及区域。 记录好以后，要求重诉一遍， 并且告诉订餐人， 如果超时 （15-30 分钟），本店有权另作安排。 4. 通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 1. 有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准， 以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐 单上签字，确认对订餐内容无异议。 2. 按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按 餐厅规定，酌情收取损失费； 3. 餐后结帐时，发现客人没有订金收据的， 应收足餐费全额并作好登记， 待交 来 订金收据，再退还客人订金； 4. 通知有关部门和人员，提前做好准备。 第四节 电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不 准随便使用此