食品感官品评技术在饮料中的应用.ppt

项目 茶汤饮料 调味茶饮料 评分 权数（%） 香 气 具有原茶应有的香气 具有添加辅料的香气 95±4 15 尚纯正 尚纯正 85±4 熟闷等异气 香气不纯正、香精气过浓、中草药气 75±4 汤 色 具有原茶应有的色泽，清澈明亮，不混浊，无沉淀物 色相协调均匀，不分层，无沉淀物 95±4 30 具有原茶应有的色泽，尚清亮，不混浊，稍有沉淀物 色相尚柔和，不分层，稍有沉淀物 85±4 汤色灰暗，混浊，有沉淀物? 色相不协调，分层，有沉淀物 75±4 滋 味 醇和、具有原茶应有的风味 甜酸可口、有茶味 95±4 30 平和、有原茶应有的风味 尚可口、果茶味 85±4 平淡、熟汤等异味重 香精色素味重、中草药味浓、甜酸比不协调 75±4 包 装 ? 密封性、避光性好、无异味、无露铁点、无锈斑、无破损等 同左 95±4 25 压盖不密封、漏气、漏液、有异味等 同左 60±4 茶饮料品质因子权数评定法 项目 茶汤饮料 调味茶饮料 评分 权数（%） 香 气 具有原茶应有的香气 具有添加辅料的香气 95±4 20 尚纯正 尚纯正 85±4 熟闷等异气 香气不纯正、香精气过浓、中草药气 75±4 汤 色与外观 具有原茶应有的色泽，清澈明亮，不混浊，无沉淀物 色相协调均匀，不分层，无沉淀物 95±4 40 具有原茶应有的色泽，尚清亮，不混浊，稍有沉淀物 色相尚柔和，不分层，稍有