第七章糖代谢1糖的概述.pptVIP

（2）氧化反应 氧化只发生在开链形式上。 在氧化剂、金属离子如Cu2+、酶的作用下，单糖可以发生几种类型的氧化： 醛基氧化：糖酸(aldonic acid) 伯醇基氧化：醛酸(uronic acid) 醛基、伯醇基同时氧化：二酸(alduric acid) 能被弱氧化剂(如Fehhing试剂、Benedict试剂)氧化的糖称为还原性糖，所有的单糖都是还原性糖。 （3）还原反应 单糖可以被还原成相应的糖醇(Sugar alcohol)。 D-葡萄糖被还原成D-葡萄糖醇，又称山梨醇(D-Sorbitol)。 糖醇主要用于食品加工业和医药，山梨醇添加到糖果中能延长糖果的货架期，因为它能防止糖果失水。用糖精处理的果汁中一般都有后味，添加山梨醇后能去除后味。人体食用后，山梨醇在肝中又会转化为果糖。 （4）酯化 生物体中最常见也是最重要的糖酯是磷酸糖酯和硫酸糖酯。 磷酸糖酯及其衍生物是糖的代谢活性形式(糖代谢的中间产物)。 硫酸糖酯主要发现于结缔组织的蛋白聚糖中(Proteo glycan)，由于硫酸糖酯带电荷，因此它能结合大量的水和阳离子。 葡萄糖的核苷二磷酸酯，如UDPG参与多糖的生物合成。 （5）糖苷化 单糖环状结构上的半缩醛羟基与醇或酚的羟基缩合失水成为缩醛式衍生物，通称为糖苷(glycosides)。 * 主讲教师：　季祥　 邮箱：jixiang@imust.cn