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浙江省2006年1月高等教育自学考试
烹饪营养学试题
课程代码:02528
一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.对于一个正常成人,蛋白质的最低生理需要量为( )
A.12克 B.22克
C.32克 D.42克
2.能直接被小肠吸收的碳水化物是( )
A.糖原 B.麦芽糖
C.双糖 D.单糖
3.1g碳水化物在体内氧化可供热能为( )
A.16.7kJ B.27.6kJ
C.29.3kJ D.37.6kJ
4.长期服用抗结核药物异烟肼,应注意补充( )
A.维生素 B1 B.维生素B2
C.维生素B6 D.维生素B12
5.人体中含量最多的一种无机盐是( )
A.钙 B.磷
C.钠 D.钾
6.因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病是( )
A.克山病 B.克汀病
C.侏儒症 D.脚气病
7.人体铜的储存器官是( )
A.肝脏和肾脏 B.心脏和脾脏
C.脾脏和肾脏 D.肝脏和脾脏
8.鱼翅中的胶原蛋白和弹性蛋白属不完全蛋白质,缺乏( )
A.色氨酸 B.赖氨酸
C.亮氨酸 D.苏氨酸
9.松花蛋由于碱的作用使________完全破坏。( )
A.维生素A B.B族维生素
C.维生素C D.维生素E
10.蔗糖的开始熔化温度为( )
A.130℃ B.140℃
C.150℃ D.160℃
11.将黄瓜切成薄片,放置1h,维生素C就损失( )
A.10%—15% B.20%—25%
C.27%—30% D.33%—35%
12.膳食中含有熏烤类食物时,应增加富含________的原料。( )
A.硒 B.维生素C
C.维生素A D.不饱和脂肪酸
13.对肥胖的控制应从________摄入与消耗两方面进行。( )
A.脂肪 B.蛋白质
C.碳水化物 D.热能
14.能降低致癌物的诱癌性,选择性抑制癌细胞的微量元素是( )
A.锗 B.铁
C.硒 D.锌
15.具有简单可行,所费人力少,时间短的膳食调查方法是( )
A.称量法 B.查账法
C.询问法 D.测量法
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16.维生素A缺乏会引起( )
A.骨软化症 B.上皮组织角化
C.角膜炎 D.夜盲症
E.干眼病
17.下列物质有利于人体对钙吸收的是( )
A.膳食纤维 B.脂肪
C.碱性磷酸盐 D.乳糖
E.蛋白质
18.蔬菜水果中的抗营养因子有( )
A.毒蛋白 B.草酸
C.皂苷 D.亚硝酸盐
E.生物碱
19.反复高温炸制过食品的油,具有下列现象( )
A.色泽变深 B.粘度变稠
C.泡沫减少 D.发烟点上升
E.风味下降
20.被世界卫生组织列为营养调查必测项目的是( )
A.体重 B.身高
C.腰围 D.上臂围
E.皮褶厚度
三、判断题(本大题共8小题,每小题1分,共8分)
判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“╳”。
21.必需脂肪酸是人体需要的,人体也能合成的脂肪酸。( )
22.糯米中的淀粉直链淀粉含量高。( )
23.大豆中脂肪含量高,且多为不饱和脂肪酸。( )
24.老化的淀粉有利于消化吸收。( )
25.蔬菜、橘子、甘薯为碱性食物。( )
26.感官因素和认识因素是食物选择的心理因素。( )
27.对任何类型的糖尿病膳食调整都是行之有效的,是最基本的治疗措施。( )
28.消化性溃疡病人的合理营养应提供适量的脂肪、碳水化物与充足的蛋白质。( )
四、填空题(本大题共8小题,每空1分,共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
29.脂类对人体的生理功能有提供热能;保护肌体维持体温;________
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