草原牧歌餐饮连锁股份有限公司发展战略.docVIP

草原牧歌餐饮连锁股份有限公司发展战略 几百元就能起步;开个小饭馆，需要万元的投资。加上餐饮业没有统一的行业 规范和标准，也没有严格的技术要求，只要有顾客认同即可。所以进入餐饮业 非常容易，几乎没有壁垒，这就加剧了竞争的激烈程度，同时也带来了一定的 安全卫生隐患。 2.1.2中国餐饮市场业态发展趋势 我国餐饮市场的业态主要有特色酒楼、火锅、快餐和休闲餐饮、宾馆餐饮 及其它综合型餐饮。 (l)特色酒楼 特色酒楼从总体数量上在我国餐饮市场上占有最大比例，因为中餐正餐是餐 饮市场的主流，这一格局将长期维持。由于特色酒楼数量众多，其总计营业额 也是最大的。由于中餐正餐经营难以实现标准化，因此特色酒楼只是不断创新 单店规模的一记录，很难实现经营连锁化。 (2)火锅 在中国餐饮业中，火锅总体发展迅速，在百强企业中占得三分之一。全国 各地有许多种火锅，其中具有较大影响的是重庆(四川)火锅、北方传统火锅和 蒙式火锅。火锅经营相对简单，易于实现标准化，从而能够以特许经营的方式 大规模复制，迅速做大企业和连锁体系的规模，现在己有一些火锅行业的先行 者利用这一优势实现了做大、做强。 (3)快餐 快餐业是在改革开放之后，特别是1987年肯德基、1990年麦当劳在我国 开店之后兴起的餐饮业态。西式快餐适应大众生活快节奏需要，通过连锁经营 的方式，已经成长出一批巨型餐饮企业。在中国，肯德基、麦当劳不仅在快餐 业排名第一、第二，而且它们连续多年稳居中国餐饮业龙头的位置。 (4)休闲餐饮、宾馆餐饮及其它综合型的餐饮企业 除特色酒楼、火锅与快餐外，还有不少餐饮业态，例如以咖啡馆、茶馆为 代表的休闲餐饮等，由于种类多、规模相对不大，就不再专门论述。 2.2中国餐饮市场的特点与发展趋势 2.2.1大众消费成为餐饮消费的主体 近年的统计数据显示居民个人消费占全国餐饮业零售额的60%以上，已成 为餐饮消费的主体，家庭私人消费继续看好，假日消费日渐兴起。大众经营品 种和餐饮食品开发加快，服务由以流动人口、工薪阶层为主，向家庭和社区服 务延伸。 2.2.2安全健康卫生的消费场所成为消费者首选 随着人们对环境、健康等问题的关注程度日益提高，无公害、无污染的绿 色、天然、保健餐饮品种，受到了消费者的广泛欢迎，许多餐饮企业针对这种 要求，纷纷开发了自己的保健绿色食谱，营造安全卫生的就餐环境，蒙式火锅 的兴起就是顺应这一潮流的结果。 2.2.3品牌扩张成为餐饮业发展的重要手段 随着外资餐饮品牌攻城掠地、席卷全国，人们对品牌的认识不断加深，品 牌扩张成为餐饮业发展的重要手段。餐饮品牌是文化的浓缩和延伸，未来餐饮 业竞争将更多的表现为品牌的竞争。今后，品牌的影响力将直接决定餐饮企业 的生存和发展状态。 2.2.4连锁化成为主导经营方式 餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为逐渐减少，大型连锁尤其是直营连 锁发展势头强劲。快餐、火锅连锁方式发展加快，统计资料表明，全国限额以 上连锁餐饮企业尤其直营连锁企业营业收入大幅增长，连锁经营已经成为餐饮 业的主导经营模式，经成为企业做大做强的必由之路，适应连锁经营方式的快 餐、火锅、等业态的增长势头迅猛。在2009年中国餐饮百强企业中，就有93 家采用连锁经营方式，在各地餐饮市场占举足轻重角色的几乎全是餐饮连锁企 业。 2.2.5融资扩张成为餐饮业发展的新模式 餐饮业迎来了史无前例的资金支持，在资金的支持和推动下，改进管理模 式、提升餐饮品牌形象、扩展运营范围，融资扩张成了餐饮业的加快开展新形 式，全聚德、小肥羊、湘鄂情，味仟拉面等一批知名餐饮公司陆续在境内外 上市。 2.2.6中国餐饮业国际化发展迅速 中华美食享誉天下，随着中国人走向世界也将中式餐饮带到了各地，但中 餐在国外多都是小本经营，没形成规模。伴随在西式快餐风靡全国，打开了中 国餐饮企业向海外扩张的思路，老字号纷纷走出国门，伴随着连锁经营方式成 长起来的餐饮新秀也将触角伸到境外，“全聚德”、“小肥羊”、“谭鱼头’，、 “马兰拉面”等一批企业向国外渗透的初步成功，为更多中餐企业打开了国际 化发展之路。 2.3火锅餐饮行业发展势态分析 火锅行业总体发展迅速，成绩喜人，是我国餐饮行业的新热点。未来火锅 行业将朝着时尚、简洁的方向演进，估计在3一5年内，中国火锅行业都将完成 时尚、简洁这一变化历程。 2.3.1蒙式火锅异军突起 以小肥羊、小尾羊等企业为代表的蒙式火锅异军突起，带动了一大批跟随 者，短短几年时间，蒙式火锅红遍全国、走向世界。蒙式火锅的兴旺，带动了 上游产业的发展，拥有中国最优质羊肉资源的内蒙古锡林郭勒盟的羊肉及附属 产品价格直线上涨，己经呈现供不应求之势。小肥羊、小尾羊、草原牧歌等企 业已经陆续在牧区建立了肉业基地、物流配送中心，构建了垂直一体化的大产 业链发展模式，搭建起从牧场田间到