餐饮业食品安全管理档案及模版.docVIP

XX小学食品安全管理档案 PAGE 188 XX小学食品安全管理档案目录 一、制度建设 资质证明：餐饮服务许可证、营业执照（事业单位应为组织机构代码证）复印件 食品加工经营场所设计图纸、 食品安全管理组织机构、单位基本情况介绍 食品安全管理员责任状、培训合格证明 本单位食品安全事故应急预案 管理制度 1 食品安全综合检查管理制度 7 食品仓储管理制度 13 专间食品安全管理制度 2 预防食品安全事故制度 8 食品用设备设施管理制度 14 食品留样制度 3 本单位食品安全事故处置预案 9 粗加工管理制度 15 餐厨垃圾管理制度 4 从业人员健康及卫生管理制度 10 烹调加工管理制度 16 投诉管理制度 5 从业人员食品安全知识培训制度 11 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 17 餐厅卫生管理制度 6 食品采购索证验收管理制度 12 食品添加剂使用管理制度 18 面食糕点制作管理制度 二、员工管理 员工健康管理一览表（花名册）、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录等 三、信息反馈 量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况（监管部门的奖罚记录）、下发通知、文件、就餐人员意见反馈 四、质量控制 （一）按深圳市《食品采购索证验收管理制度》的要求保存索证、索票。 （二）台账记录：如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据可不用另记台账，保存期限不得少于2年。 （三）管理记录：食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等，可详见有关模版。 一、制度建设 目录 资质证明：餐饮服务许可证、营业执照 食品加工经营场所设计图纸、 食品安全管理组织机构、基本情况介绍 食品安全管理员责任状、培训合格证明 本单位食品安全事故应急预案 本单位管理制度 食品安全综合检查管理制度 预防食品安全事故制度 本单位食品安全事故处置预案 从业人员健康及卫生管理制度 从业人员食品安全知识培训制度 食品采购索证验收管理制度 食品仓储管理制度 食品用设备设施管理制度 粗加工管理制度 烹调加工管理制度 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 食品添加剂使用管理制度 专间食品安全管理制度 食品留样制度 餐厨垃圾管理制度 投诉管理制度 餐厅卫生管理制度 面食糕点制作管理制度 XX小学基本情况介绍 运营时间 1999年9月 经济性质 √事业 □民营 加工面积 300 经营面积（餐厅） 700 最大供餐人数 450 从业人员数量 18 历年量化级别 B 其它情况介绍 饭堂自有，没有外包。 所获荣誉 食品安全 大事记录 无 历年发生食品安全事故情况 无 被投诉记录 无 XX小学食品安全管理机构 姓名 职务 部门职责 学历 陈英忠 校长 全面负责食品安全管理体系的组织、协调、监督 本科 黄显华 分管负责食品安全管理体系的组织、协调、实施、监督 本科 翁桂英 安全主任 具体负责食品安全管理体系的组织、协调、实施、监督 本科 翁桂英 食品安全 管理员 直接负责带动团队执行食品安全管理体系，依法履行职责，保证供应的食品安全，符合法规的要求。 本科 邓承斌 厨师班长 负责厨房食品采购、加工、食品质量、成本核算、设备安全、及厨房卫生、消毒、清洁。 大专 郑旭波 采购员 负责食品及相关产品的采购、验收、索证、费用管理等相关工作 大专 XX小学食品安全管理机构体系图 校长： 校长：XXX 电话： 安全主任、食品安全管理员：XXX 电话： 厨房班长：XXX 电话： 厨师岗位 姓名：XXX 面点师岗位 姓名：XXX 清洁消毒岗位 姓名：XXX 采购验收仓储岗位 姓名：XXX 食品采购索证验收制度 1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。 2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。 3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 以上各种来源