第四组植物毒素MicrosoftPowerPoint演示文稿.ppt

二摸 三尝 四闻 e-Business ?? ??_Fulfill Demand 银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用 质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳 质量好的银耳应干燥，无潮湿感 谢谢欣赏！下期更精彩！ 谢谢欣赏!下期更精彩！ * 项目二 ??: ??? ??? 认知 防控 排除 化学性食品安全隐患的 鲜蚕豆 鲜黄花菜 鲜木耳 1 青西红柿 发芽土豆 有毒食物 未炒熟的 四季豆 6 .腐烂的 生姜 鲜扁豆 腐烂 蔬菜 变质白 木耳 有毒 食物 毒素 化学本质 致命机理 危害 卟啉是卟吩外环带有取代基的同系物和衍生物的总称 进食后，容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多，会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。 ??: ??? ??? 卟啉类光感物质 进入身体后，会导致皮肤对光敏感性大大增加 防治措施 防治措施 防治措施 中毒措施 吃木耳时，切不可一味贪“鲜” ，因为这类毒素不溶于水，即使新鲜木耳经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。 干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中大部分卟啉会分解。 加上食用前经水浸泡，剩余毒素会溶于水中，这样就可以安全使用。 发病后要及时到医院就诊，使症状得到缓解或痊愈。 ? 毒素 秋水仙碱 化学本质 一种有毒的有机物，为一种生物碱。 被胃肠吸收后，会逐渐被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质 主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、咽干等，严重时可导致死亡 危害 食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉。 食用干品时，最好用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。? 措施 化学本质 龙葵碱 即龙葵素 是一种有毒的甾族生物碱苷类化合物，它对碱稳定，但能够被酸水解 由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和?L-鼠李糖组成的茄三糖与茄啶相连组成。 毒素 危害 吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。 食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感， 症状 浅黄色番茄，含少量胡萝卜素，不含有番茄红素。所以在挑选番茄的时候应选择新鲜、应季、风味浓的产品 不去选择那些青色西红柿。西红柿颜色越深的，番茄红素也就最高。红色番茄可以预防癌症。粉红色的番茄番茄红素和胡罗卜素都很少 教你选 防治 由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和?L-鼠李糖 组成的茄三糖与茄啶相连组成。 是一种有毒的甾族生物碱苷类 化合物 化学本质 毒素 龙葵素 重者可出现高烧、呼吸困难、抽搐或昏迷 等症状。极少数人可因呼吸麻痹而死亡 人吃了含有龙葵素的土豆，就会发生中毒， 出现咽喉和口腔刺痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、 腹泻等症状; 危害 4.如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土 豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。 3.烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时 温，起到部分分解龙葵素的作用。 2.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时 加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素， 可起解毒作用。 措施 1.去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸 半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。 致命机理 化学本质 毒素 e-Business ?? ??_Fulfill Demand 巢菜碱苷 蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。 ？ 危害 缺少的酶 ??: ??? ??? 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶 蚕豆中毒，常在 3～5 月发病，儿童多见，男性多于女性。粘膜发黄，疲惫、嗜 睡，贫血，血红蛋白尿。 常发生肝、脾肿大，食欲不佳，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀。 眼结膜水肿、苍白，视网膜静脉扩张等。?蚕豆病起病急遽，大多在进食新鲜蚕豆后 1～2 天内发生溶血，最短者只有 2 小 时，最长者可相隔 9 天。 防治2 防治1 ??: ??? ??? 不生食新鲜蚕豆，不一次大量进食或连续进食蚕豆，患者或家庭中有“遗传性血红细胞缺陷症”病史的人，应禁食生熟蚕豆。 吃干蚕豆要用