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第九章 微生物与食品制造 ;微生物参与制造的食品的种类;微生物对食品的发酵;发酵的概念;微生物对食品的发酵;曲;;第一节 微生物与酿酒;淀粉糖化;酒 精 发 酵;产酸菌与有机酸的形成;二、各类酒的制曲与酿造;白 酒;黄 酒;啤 酒;葡 萄 酒;;第二节 微生物与酿造调味品;（一）参与的微生物;（二）酿制原理;（三）酿 制 工 艺 ;二、酿造食醋;（一）酿造原理 ;食醋酿制 －固态酿制法 ;第三节 微生物与有机酸;二、乳 酸 ;发酵工艺;第四节 微生物与氨基酸;谷 氮 酸;第六节 微生物与其他食品 ;发酵乳制品;;;酸 乳 ;酸 奶 油 ;奶 酪 ;发酵豆制品 ;豆 腐 乳;豆 酱 ;发酵果蔬制品 ;酸 腌 菜;苹 果 醋 ;四、发酵肉制品 ;五、发酵水产品 ;六、单细胞蛋白 ;酵母菌;螺 旋 藻 ;益生菌食品 ;保健功能 ;第七节 微生物酶制剂在 食品工业中的应用;;;;;;;
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