现代饭店管理实务3饭店管理基本理论和方法.pptVIP

《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 * * 1.掌握饭店管理的含义与内容； 2.理解现代饭店管理的特征； 3.了解经典管理理论的思想； 4.熟悉饭店管理的五大职能； 5.掌握饭店管理的方法体系； 6.理解饭店管理的新观念。 《现代饭店管理实务》（第二版） * * 思考题： 1.中国邮政旗下的酒店在未来两年内能够转让成功吗？为什么？ 2.你认为在转让过程中如何破解价格和人员这两大难题？你有何建议？ 《现代饭店管理实务》（第二版） 引导案例 * * 第一节 饭店管理概述 一、饭店管理的含义 饭店管理，具体地说是指饭店管理者根据市场需求，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能，充分利用饭店的设施与资源，形成接待能力，开展接待业务，实现饭店经济效益和社会效益最大化的一个活动过程。 饭店管理的概念包含以下三层含义： （一）饭店管理的前提 （二）饭店管理的表现 （三）饭店管理的目标 《现代饭店管理实务》（第二版） * * 二、饭店经营与管理 饭店经营与饭店管理既有区别，又有联系。 所谓经营，是指饭店以市场为中心，充分认识市场的客观规律，对市场进行调查、预测与分析，确定饭店的经营方向、目标、方式和策略的各种活动。经营的侧重点在于饭店如何开拓