生物化学第六章 氨基酸代谢.pptVIP

* 第六章 氨基酸代谢 第六章 氨基酸代谢（Amino Acid Metabolism） 学习目标 掌握 一碳单位的概念及其生理意义。 掌握 氨基酸的脱氨基作用 掌握 氨的来源与去路, 尿素和谷氨酰胺合成的意义； 熟悉 食物蛋白质的营养作用、氮平衡； 氨基酸生理功能及代谢的概况； 高血氨症与氨中毒。 了解 氨基酸脱羧基作用及产物的 生理功能 第六章 氨基酸代谢 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 氨基酸的一般代谢 第三节 氨的代谢 第四节 个别氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的营养作用 The Nutritional Value of Protein 一、食物蛋白质的营养价值 营养必需氨基酸（essential amino acid，EAA） 组成人体蛋白质的氨基酸有20种。其中有8种氨基酸—缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸不能在体内合成，必须由食物提供。 营养非必需氨基酸（nonessential amino acid，NAA） 可以在体内合成，不一定必须由食物供给。 食物蛋白质的互补作用：把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸可以互相补充从而使食物蛋白的营养价值提高。 例如 谷类食物中赖氨酸的含量较少，但色氨酸的含量相对较多； 豆类食物赖氨酸的含量较多，而色氨酸的含量则