qtwiadm030004 餐厅管理标准作业书 a4.docVIP

文件编号 QT-WI-ADM-030004 文件名称 版 本 A5 发行日期 2010-12-1 餐厅管理标准作业书 页 次 PAGE 1 / NUMPAGES 4 执行日期 2014-08-15 制作部门 行政部 PAGE 版 次 修订理由与内容摘要 修订页次 发行日期 修订人 A0 整合体系文件，新版发行 All 2010-04-01 A1 整体内容变更 ALL 2010-9-15 A2 整体内容变更 ALL 2011-5-15 A3 修订6.2.9,6.3.1,6.3.9,6.3.10 Page 2,3 2012-05-11 A4 整体内容变更 ALL 2012-12-05 A5 修订公司名称 ALL 2014-08-15 核准 审核 编制 1.目的 为了确保公司全体员工的健康利益, 维持食堂卫生及正常就餐秩序, 特制定本管理办法。 2.范围 适用昆山西钛微电子科技有限公司所有就餐人员。 3.名词解释 无 4.职责 4．1行政部负责食堂之评估、管理。 4．2行政部负责食堂工作之监督。 4．3 相关部门配合执行。 5.作业流程图 无 6.作业程序 6.1 公司伙食一日五餐，早，中，晚1、晚2、夜，晨，并根据公司生产经营需要进行调整。各餐餐费由公司根据实际情况制定 6．2食堂管理规定 6.2.1食堂工作人员必须持有健康证明才能上岗。食堂工作人员每年必须体检一次健康，如有体检不合格者应当立即离职，所有食堂工作人员健康证要在《食堂人员健康证办理记录表》录入。 6.2.2为了预防疾病流传,食堂每天对公共餐具及炊具,进行全面清洗消毒。 6.2.3食堂必须经常变换品种,每餐提供三菜一汤，且保质保量。 6.2.4采购的物品不仅要符合国家卫生质量标准，同时要了解市场价格行情，至少每周一次对食品材料进行价格调查，隔夜熟食必须加工熟透后方可供应。 6.2.5每天必须打扫厨房范围内的卫生,每餐后要清洁桌子及地板,并要保持厨房范围每天一小扫, 三天一大扫,并彻底清洁地面。 6.2.6剩余饭菜,馊水要及时处理,对苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫要采取一定的防范措施。 6.2.7严格遵守消防条例,做好防火工作。如有发现消防隐患,令其立即改善。 6.2.8厨房工作人员必须遵守公司规章制度及岗位职责和国家的相关法律,违者按规定处理。 6.2.9食堂工作人员应注重个人卫生，保持穿戴整洁,工作时间段必须穿戴公司特定之工作服, 开餐时必须佩带卫生头套、口罩等卫生用品,不能赤膊、穿拖鞋、短裤以及在厨房内抽烟,并随时保持良好形象。 6.2.10食堂工作人员应时刻以良好的服务态度服务与公司员工，并建立良好和谐关系,遵守职业道德,虚心接受意见。 6.2.11节约水、电不得无故浪费，要杜绝安全隐患，严格按《天燃气安全作业标准书》作业。 6.2.13食堂人员随时接受就餐人员的监督,保持饭菜卫生，无其他杂质。若有员工投诉一经查实， 予以责任人相应处罚。 6.2.14 食堂工作时一定要专心，尤其在操作设备时要严格按照《食堂设备操作作业标准》操作。 6.2.15 做好相关食品验收工作，严把食品质量关，杜绝 6.2.15 食品储存冰箱内要严格按照标示指示 6.2.15 勤俭节约人人有责，对食品材料要做到精挑细选不丝毫浪费，无故浪费者一经 6.2.16 6.2.17要自觉遵守及维护食堂《食堂岗位作业标准》， 服从管理是我们每位员工的责任，要落实及做好领导交办任务，不得以任何形式或借口越级汇报问题，有问题可以通过正当渠道反映，一经发现将按照公司管理条例处罚， 6.3食堂就餐管理规定 6.3.1就餐时间 ： 公司职员 晨餐： 5：00 ~ 6：20 早餐： 7：20 ~ 8： 20 中餐： 11：20 ~ 12： 20 晚餐： 17：20 ~ 19：20 夜餐： 23：20 ~ 00：20 外宾人员 早餐：8:20-8:30 中餐: 12: 20- 12: 30 晚餐：18:20-18:30 6.3.2进入食堂要遵守秩序，打饭、打菜时要自觉排队、自觉刷卡。 6.3. 6.3.4就餐时必须持本人厂牌，不得代替他人打菜，不得持用他人厂牌就餐，不得打包外带，不得 重复用餐，一餐不得同时用两样主餐，违者将给予书面警告处罚。 6.3.5用餐时要注意讲究卫生，不得在餐厅饮酒吸烟、不得随地吐痰、不得乱扔垃圾。 6.3.6要做到文明用餐，不得大声喧哗，不得嬉戏打闹，以免影响他人就餐。 6.3.7就餐后自觉清理餐桌卫生，主动将垃圾倒入指定泔脚桶内，餐具要轻轻放入指定回收区域， 不得远扔重摔，餐具不