畜牧微生物学第9章乳及蛋的微生物.pptVIP

第九章 乳和乳制品的微生物 第十一章 蛋和蛋制品的微生物 第十二章 皮毛微生物 -*- 畜牧兽医学院 冯 新 第一节??鲜乳的微生物 ?? 一、鲜乳的微生物来源 ?(一)来自乳房的内部从健康母畜乳腺分泌出来的乳汁。 ? 乳房发炎时，牛奶会被细菌严重污染。 细菌通过乳头管进入乳房。 第一节??鲜乳的微生物 ?? 一、鲜乳的微生物来源 ?(二)来自外界环境这是鲜乳中微生物的主要来源， 包括如下几个方面： ????1．来自乳畜的体表动物体表的被毛和皮肤 ????2．来自用具一切与鲜乳接触的用具， ????3．来自工作人员乳业工作人员、特别是挤乳人员的双手和衣服等， ????4．来自空气在空气中漂浮的灰尘上，常常有各种微生物存在，落入乳中，即能污染鲜乳。 ????5．来自其他方面如污水、蝇类与蚊蚋及蟑螂等 1. 来源于牛体的污染??? 挤奶时鲜乳受乳房周围和牛体其他部分污染的机会很多。因为牛舍空气、垫草、尘土以及本身的排泄物中的细菌大量附着在乳房的周围，当挤乳时侵人牛乳中。这些污染菌中，多数属于带芽孢的杆菌和大肠杆菌等。所以在挤乳时，应用温水严格清洗乳房和腹部，并用清洁的毛巾擦干。 2. 来源于挤乳用具的污染??? 挤乳时所用的桶、挤乳机，过滤布、洗乳房用布等，如果不事先进行清洗杀菌，则通过这些用具也使鲜乳受到污染。所以乳桶的清洗杀菌，对防止微生物的污染有重要