烟草成分含氮化合物3.pptVIP

2 调制过程中氨增多 在香烟调制过程中，烟叶失去生命活力，各种形式的含氮化合物氧化分解产生都会产生氨。调制结束后烤烟中氨的含量0.019％。 氨增多的原因是：蛋白质，氨基酸、酰胺、胺类等的氧化分解。 （一）酰胺的结构 叔酰胺 伯酰胺 仲酰胺 二、酰胺 （二）性质 结晶固体，有较高的熔点和沸点(甲酰胺除外) C5以下酰胺均可溶于水，芳香族酰胺仅微溶于 水或难溶于水 中性或接近中性 热解会产生氨 （三）烟草中的酰胺 鲜烟叶中的酰胺主要是谷氨酰胺和天冬酰胺。 调制后烟叶中酰胺少，因为热解产生了氨。 烟气中多，其来源： 1)燃吸期间硝酸盐产生的中间体氨和甘氨酸的衍生物 2)腈水解生成 三、胺类 （一）结构 伯胺 仲胺 叔胺 脂肪族 芳香族 （二）性质 1 物理性质 低级脂肪胺常温下为气体或液体，易挥发，有特殊气味 可溶于水 高级脂肪胺常温下为固体，水中溶解度降低。 芳胺是无色高沸点液体，或低熔点固体，有毒，具令人不愉快的气味，所以应避免接触皮肤和经口鼻吸入 2 化学性质 2.1 碱性 碱性强弱：脂肪胺氨芳香胺 2.2 氧化性 1) 伯胺氧化成肟（脂肪胺氨芳香胺) 2)仲胺氧化为羟胺 4)芳香胺氧化而变成黄至红甚至黑色，产物很复杂 R-CH2NH2 [O] R-CH=N-OH R1 R2 NH R1 R2 N-OH [O] 3)叔胺氧化： H2O2 O 2.3