食品营养与健康3.pptVIP

思考题 1、蛋白质的生理功能和食物来源是什么？ 2、碳水化和物的生理功能和食物来源是什么？ 3、脂肪的生理功能和食物来源是什么？ 4、维生素的共同特点有哪些？ 5、简述人体缺乏钙、锌和铁会得什么病，他们的主要食物来源是什么 6、碘的生理功能是什么，为什么要对食盐加碘？ 第二章 基础营养第一节 能量 一、能量来源 1、碳水化合物 2、脂类 3、蛋白质 第二章 基础营养第一节 能量 二、能量消耗 （一）基础代谢 （二）个体活动 （三）食物热效应 （四）生长发育及影响能量消耗的其他因素 第二章 基础营养第二节 蛋白质 第二章 基础营养第二节 蛋白质 定义： 蛋白质是够成一切生物组织单核细胞的基本材料，也是一切生命活动的物质基础。 正常成人约有16%-19%蛋白质 人体内每天约有3%的蛋白质被更新 第二章 基础营养第二节 蛋白质 一、蛋白质的组成 蛋白质是由20多种氨基酸以肽键联结在一起，形成一定空间结构的大分子有机化合物 分子量可达数万至百万，构成相当复杂 主要含有碳、氢、氧、氮及硫 还含有一些微量元素，磷、铁、锰、锌、碘等元素 蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪所不能替代 第二章 基础营养第二节 蛋白质 二、蛋白质的生理功能 （一）构成和修补身体组织 （二）够成体内各种重要的生理活动 （三）供给能量 第二章 基础营养第二节 蛋白质