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泡茶 （一）茶叶的冲泡之绿茶冲泡 1.用水 1.1好茶用好水，是第一道理。古人品茶用水，以泉水为第一，江河水第二，深井水第三，除此之外还有用雨水、雪水，确实有一定道理。 1.2使用劣质水不仅无法沏出好茶，而且长期使用生成严重的水垢，还会损坏茶具，所以，泡茶用水，应是软水或暂时硬水（纯净水、矿泉水）。 2.水温 2.1绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。 2.2以80摄氏度左右为宜，至于中低档绿茶，则要用100摄氏度的沸水冲泡。 2.3高级绿茶用80摄氏度谁，通常是指，水烧开后再冷却至该温度，若是无菌处理的生水，只需要烧到所需温度即可。 3.茶的用量 一般来说，，冲泡绿茶，茶与水的比例是1：50—1：60 4.茶具 4.1冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。 4.2玻璃杯比较适合冲泡名茶。如：西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。 4.3相比于玻璃杯，盖碗保温性要好一些。盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。 4.4好的绿茶不是用沸水冲泡的，茶叶多浮在上面，饮茶时容易吃进茶叶，如用盖碗，可用盖子吧茶叶拂到一边。 5冲泡的方法 5.1外形紧结重实的茶 烫杯之后，先将合适的温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。一段时间后，茶汤凉至适口，即可品茶，此乃一泡。第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水，此乃二泡。饮至三泡，则一般茶味已淡。 5.2条索松展的茶 用玻璃杯冲泡绿茶有三种方法，分别是上投、中投、下投法。 上投法：先将杯冲水至七分满，然后投入适量的茶叶； 中投法：先冲入置杯的三分满，然后投入适量的茶叶，再冲入至杯的七分满； （二）红茶的冲泡 红茶冲泡同样要讲究用水，水中氧化钙含量过高时，会使红茶的丹酸溶解无法泡出原有的香味，硬度较高的水不宜使用（如：二次加压的自来水等）。另外，二次煮沸的水或者热水瓶中的水，也是较不适宜的水，应避免来冲泡红茶。 （三）硬度较高的水指：具有严重结垢的水 冲泡红茶的步骤 1.1新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸。，因为水龙头力流出的水包含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来； 1.2注入整滚沸的开水。以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大，圆壶身的茶壶可以让红茶叶在里面完全伸展及舞动； 1.3谨慎斟酌茶叶量。建议最好以约5克的红茶叶量来冲泡2杯，较能发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯的乐趣； 1.4将滚沸的水注入壶里泡茶，当水形成一元硬币大小的水花时，来冲泡红茶是最适合的； 1.5静心等候正确的冲泡时间。冲泡时间过久，丹宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变的苦涩。冲泡时间过短，茶叶中的氨基酸释放量不够，则泡不出红茶的香甜，茶汤会带明显的水味。 1.6将壶内冲泡还得茶汤倒入茶杯中。红茶诱人的香气主要是凭借热气散发出来的。冲泡前，茶壶要用热水烫过，并在茶杯中盛以热水，待茶叶快冲泡好时，将杯中的水全部倒掉，在注入泡好的茶汤。在秋冬季，饮红茶时，茶温瞬间即降，保温罩是必备的道具之一。背地较浅、杯口较宽的，可以充分让饮茶的人享受到红茶的芳香，可以欣赏到它迷人的茶色； 1.7依个人口味可以加上适量的牛奶和糖。如选择纯红茶，会体现红茶的本色与原味；奶茶用的茶叶则带有一些涩味，加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变得丰富一些。 2.红茶的冲泡方式 2.1壶泡法：温壶，置入茶叶10克，注入热水约360—100毫升，浸泡3—5分钟，过滤倒出茶即可。 2.2袋茶泡法：温壶、注入热水约200毫升，盖上壶盖闷约2分钟，轻摇茶壶倒出茶汤；温杯，注入热水约200毫升，加盖闷约2分钟，取出茶包。 2.3奶茶：以壶泡法预制茶汤，依据个人喜好加入适量的牛奶，以全脂牛奶最佳。牛奶可先预热至沸腾，以免降低红茶温度；锅煮法，水：牛奶=1：1，锅内倒入100毫升水煮沸，置入茶叶5克煮约1—2分钟，加入100毫升牛奶加热至沸腾熄火，过滤倒出奶茶即可。 2.4冰红茶：以壶泡法预备茶汤，水量1人份约140毫升—160毫升，杯内置入六分满的冰块，迅速将茶倒入杯中即可。冰红茶添加的砂糖必须先溶解诚糖浆，或改用蜂蜜、果糖等甜味料。 2.5冰柠檬红茶：以壶泡法预备茶汤，水量1人份约140毫升—160毫升，杯内倒入柠檬汁和40毫升糖水，茶杯置入六分满的冰块搅拌均匀，迅速将茶倒入杯中即可。