生物技术概论3发酵工程.pptxVIP

第三章 发 酵 工 程;第一节 发酵工程概述 一、发酵工程的概念 发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节。 发酵工程将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机地结合起来，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。由于它以培养微生物为主，所以又称微生物工程。;生物化学上定义发酵为“微生物在无氧时的代谢过程”。 人们把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。 现代的发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。其主要内容包括生产菌种的选育，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产物的分离、提取与精制等。;二、发酵类型 （一）微生物菌体发酵 这是以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。 传统的菌体发酵工业有用于面包制作的酵母发酵及用于人类或动物食品的微生物菌体蛋白（单细胞蛋白）发酵两种类型。新的菌体发酵可用来生产一些药用真菌，如香菇类、与天麻共生的密环菌、依赖虫蛹而生存的冬虫夏草菌，以及从多孔菌科的茯苓菌获得的名贵中药茯苓和担子菌的灵芝等。这些药用真菌可以通过发酵培养的手段来生产出与天然产品具有同等疗效的产物。有的微生物菌体还可用作生物防治剂。;（二）微生物酶发酵 酶普遍存在于动物、植物和微生物中。 （三）微生物代谢产物发酵;（四）微生物的转化发酵 微生物转化是利用微生物细胞