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日本料理服务流程 Lisa chu 日本料理的特色： 日本人用眼睛吃饭，所以非常注重卖相。 生、冷、油脂少、种类多等。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。 日本料理文化深受中国古代五行学说的影响，在料理的制作 、 搭配及组合过程中都遵循着五色 、 五味 、 五法的基本准则 五色五味五法和中国五行的关系 五行 五味 五色 五法 火 苦 红 烤 水 咸 黑 蒸 木 酸 青 煮 金 辛 白 炸 土 甜 黄 生 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。 按地域的分类：有关东料理与关西料理。 还有茶会料理、和风料理、精进料理、御节料理。 A.日本料理的主要介绍： 和风料理： 和风料理应叫做日本化的西餐。明治维新后，日本发展步伐加快，尤其进入20世纪，日本与欧美等国家的联系日益密切，交往不断增多。西风东渐这一过程中，日本是最彻底也是最全面的受纳国家。不单单是在政治经济领域，而且在文化方面也兼收并蓄。自然其中也包括饮食文化。 西餐的闯入逐渐被日本人所接受，这一过程进行的顺利得利日本自明治维新后的一系列对外政策与国民民族品性。也就是说，西餐在日本四岛内大行其道，事先是以思想作为铺垫。继而才产生种种具体表现。并且根据日本人自身的口味加以改进，由此便产生了和风料理。天妇罗就是这类菜的代表。和