公共营养师营养知识-咖啡的营养价值.docxVIP

　　其味苦，却有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一。　　它原产于非洲热带地区，如今在中国云南、广东等省亦有栽培，其种子称咖啡豆，炒熟研粉可作饮料，即咖啡。　　咖啡的成分　　1咖啡因　　有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。　　适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。　　由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。　　但摄取过多会导致咖啡因中毒。　　2丹宁酸　　煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。　　3脂肪　　其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。　　4酸性脂肪　　即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。　　5挥发性脂肪　　是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。　　6蛋白质　　卡路里的主要来源，所占比例并不高。　　咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。　　?　　7糖　　咖啡生豆所含的糖分约8，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。　　8纤维　　生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。　　9矿物质　　含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。　　把10克咖啡溶于热水中咖啡因含量为004克、单宁含量为006克。　　?【公共营养师营养知识咖啡的营养价值】