[学术报道]微生物法在维生素分析中的应用.docVIP

中国疾病预防与控制中心 营养与食品安全所 石 磊 ? 　　微生物法最根本的原理在于利用了微生物对于某些营养物质的特异性。大量的研究发现，某种微生物会对某种维生素具有极强的特异性，是其正常生长所必需的维生素，并且在一定条件下，其生长与繁殖速度与溶液中该维生素的含量成一定的对应关系，含量高则生长快，反之则慢，微生物法便利用了这种对应关系间接地测定出样品中该维生素的含量。 　　一般来说，可以采用比色、比浊、滴定的方法进行测定。 　　微生物分析法的发展和微生物学、生物化学、营养学以及食品科学的发展密不可分。1889年，Beijerinck首次发现酵母菌的生长与其生长环境中的某些营养成分存在一定对应关系， Williams于1897年首次提出利用微生物测定维生素的构想，从此，微生物分析方法便逐渐的发展起来。 20世纪20年代到40年代，是微生物分析方法迅猛发展的时期。在此期间，1939年，Snell 和Strong 采用乳酸杆菌成功的测定了食物中的核黄素，Kuiken和他的同事Wood于1943年建立氨基酸的微生物分析法。50年代后，微生物分析方法进入了鼎盛时期，许多维生素的微生物测定方法相继建立，并广泛地应用于食物、药剂以及饲料等各类样品的分析测定，如维生素B6、维生素B12、尼克酸、泛酸、生物素、胆碱、叶酸、肌醇等，这种状况一直持续到80年代后期。 　　一、 微生物分析方法的应用现