陕西省西安市高二化学 4.2《糖类》课件3 新人教版.pptVIP

淀粉的化学性质： ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应； ③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O nC6H12O6（葡） 纤维素的酯化反应 3．纤维素的化学性质 * * 第二节 糖 类 1、什么是糖？ 2、糖是怎样分类的？如何进行相互转化？ [阅读P79页1、2段和资料卡片]思考下列问题： 3、糖类就是碳水化合物吗？ 4、是否所有糖都有甜味？ 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ 10） 属于多羟基醛 葡萄糖的结构 结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO 分子式： C6H12O6 预测葡萄糖可能有 的化学性质？ 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 5、氧化反应 3、酯化反应 4、加氢还原 6、发酵生成酒精 1、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式 2、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O △ CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 探究一 结构简式 分子式 溶解性 味道 熔点 色、态 存在 果糖 葡萄糖 物质 性质 水果、蜂蜜、 动物、人体内 水果、蜂蜜中 无色晶体 无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体 1460C 1030C-1050C 有甜味 最甜的糖 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 易溶于水、乙醇、乙醚 C6H12O6 C6H12O6 OH H OH H O OH H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H 属于多羟基酮 阅读果糖部分，完成下表 果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和斐林反应 多羟基酮 CH2OH（CHOH）3CO CH2OH 探究：如何区分葡萄糖与果糖？ 葡萄糖与果糖都属于还原性糖 二、蔗糖和麦芽糖 （二糖，C12H22O11） 同分异构体 阅读教材了解二糖的性质， 并完成科学探究 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 化学性质 水解产物 来源 1．组成相同，同分异构体 2．都属于二糖 3．水解产物都能发生银镜、斐林反应 4．都有甜味 不含－CHO 水解 含－CHO 水解、银镜、斐林 葡萄糖＋果糖 2分子葡萄糖 甘蔗、甜菜 主要由淀粉的水解而来 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂 十几万→几十万 几十万→几百万 1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物 相对分子量 相互关系 物理性质 通 式 结 构 △水解 H＋ 先加入氢氧化钠，再用银氨溶液或用 新制的氢氧化铜 思考3、如何检验淀粉部分水解？ 思考4、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？ 思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 用碘水显蓝色，用氢氧化钠中和反应液后再用银氨溶液生成银镜， 纤维素的结构与化学性质 结构 “C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成 （C6H7O2） OH OH OH n 因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HO—NO2 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维） 浓硫酸 （C6H7O2） OH OH OH n ＋ 3n HO—OCCH3 浓硫酸 n ＋ O—OCCH3 O—OCCH3 O—OCCH3 （C6H7O2） 3nH2O 纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维） (C6H10H5)n +