可可制品安全监督抽检实施细则.doc

可可制品安全监督抽检实施细则 2.1 适用范围 适用于可可制品食品安全监督抽检，产品包括可可液块及可可饼块、可可粉和可可脂。 2.2 产品种类 可可液块及可可饼块是以可可仁为原料，经碱化（或不碱化）、研磨等工艺制成的产品。 可可粉是可可饼块经粉化制成的产品。 可可脂是以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。 2.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5512 粮油检验 粮食中粗脂肪含量测定 GB/T 20705 可可液块及可可饼块 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20707 可可脂 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定 2.4 抽样 2.4.1 抽样型号或规格 预包装产品和称量销售产品。 2.4.2 抽样方法、数量 原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。 流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品； 生产企业抽样时，应在生产企业的成品仓库抽取同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品， 应从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。 抽取样品量至少为1 kg，不少于8个独立包装。所抽样品3/4为检验样品，1/4为备份样品（由检验机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。 抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。 2.4.3 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。 2.5 检验要求 2.5.1 检验项目 可可制品检验项目见表20-2。 表20-2　可可制品检验项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 1 可可脂a GB/T 20705 GB/T 20706 GB/T 5512 GB/T 20705 GB/T 20706 2 铅 GB 2762 GB 5009.12 3 总砷 GB 2762 GB/T 5009.11-2003 GB 5009.11-2014 4 菌落总数a GB/T 20705 GB/T 20706 GB 4789.2 5 二氧化硫 GB 2760 GB/T 5009.34 6 大肠菌群a GB/T 20705 GB/T 20706 GB/T 4789.3-2003 7 致病菌（沙门氏菌） GB 29921 GB 4789.4 8 霉菌a GB/T 20705 GB/T 20706 GB 4789.15 9 酵母a GB/T 20705 GB/T 20706 GB 4789.15 注：a.可可粉、可可液块及可可饼块需检测项目。 2.5.2 检验应注意的问题 2.5.2.1 对于总砷的检测，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.11-2003检测；自2016年3月21日开始采用GB 5009.11-2014检测。 2.5.2.2 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。 2.6 判定原则 抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定： 2.6.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。 2.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB ××××-×