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《第二节 食品保存》习题
一、选择题
1、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）
A、抑制细菌繁殖 B、不让营养流失
C、防止水分蒸发 D、保持菜肴的形状和颜色
2、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由（ ）
A、抑制了水果的呼吸作用 B、控制了有害微生物的繁殖
C、加快了物质的转化 D、促进了光合作用
3、用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。
A、达尔文 B、列文?虎克 C、巴斯德 D、弗莱明
4、下列属于现代的食品保存方法的是（ ）
A、晒干 B、酒泡 C、烟熏 D、冷冻
5、下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ）
A、暴露在空气中 B、表面潮湿
C、干燥的食品 D、保存在敞口容器中
二、问答题
冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。
（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（ ）
A、密封效果好，细菌等微生物不易进入
B、低温能抑制细胞的呼吸作用
C、氧气含量少，细胞呼吸作用减弱
D、低温能杀死所有有害菌
（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？
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