《第二节 食品保存》同步练习3.docVIP

《第二节 食品保存》同步练习 一、选择题 1、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ） A、抑制细菌繁殖 B、不让营养流失 C、防止水分蒸发 D、保持菜肴的形状和颜色 2、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由（ ） A、抑制了水果的呼吸作用 B、控制了有害微生物的繁殖 C、加快了物质的转化 D、促进了光合作用 3、用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。 A、达尔文 B、列文?虎克 C、巴斯德 D、弗莱明 4、下列属于现代的食品保存方法的是（ ） A、晒干 B、酒泡 C、烟熏 D、冷冻 5、下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ） A、暴露在空气中 B、表面潮湿 C、干燥的食品 D、保存在敞口容器中 6、引起食物腐败的主要原因是（ ） A、微生物大量繁殖 B、残留化学药物的污染 C、氧化变质 D、毒素污染 7、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A、保持适宜的温度和湿度 B、杀死微生物 C、隔绝空气，抑制微生物的 生长 D、防止细菌和灰尘进入 8、下列说法正确的是（ ） A、食物腐败的根本原因是气温过高 B、现代的食物保存方法就是添加防腐 C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 9、腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ） A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B、空气中没有漂浮着的细菌 C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败 10、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的不包括（ ） A、抑制细菌繁殖 B、防止蚊虫 C、防止滋生细菌 D、保持菜肴的形状 参考答案 选择题 1～5 A A C D C 6～10 A C D C D