民俗学研究之“楚文化下的鄂菜”精要.pptVIP

民俗美食大讲堂 民俗学楚文化下的鄂菜第七小组展示 前 言 Foreword “十里不同风，百里不同俗”。中国的饮食文化是相当丰富多彩的，也是中国民俗文化中很重要的一部分。鄂菜是中国众多菜系中独特的一枝，其所包含的民俗文化也是楚文化中不可缺少的文化。今天我们就跟随安琪主厨来领略鄂菜所带来的文化吧！ 壹 贰 鱼圆鱼糕 洪山菜薹 目 录 Contents 鱼糕、鱼圆 壹 鄂菜中的鱼 《国语·楚语》记载：“虽微楚国，诸侯莫不誉。其祭典有之曰：国君有牛享，大夫有羊馈，士有豚犬之奠，庶人有鱼炙之荐，笾豆、脯醢则上下共之。”庶人在祭祀时尚且有鱼炙之荐，说明“江汉鱼鳖鼋鼍为天下饶”( 《战国策》卷三十二) 所言非虚。《韩非子》、《史记》中均有关于楚人嗜鱼的记载。 鱼糕、鱼圆 鱼糕、鱼圆 荆州人民不仅喜欢吃鱼，更喜欢变着花样的烧制鱼。荆州鱼糕以“食鱼不见鱼”、“吃鱼不见刺”成为荆州地方特色饮食文化的代表。 鱼糕，谐音“鱼高”，有“年年有余，步步高升”的寓意，鱼糕上的蛋黄有“飞黄腾达”的意思，点缀上红色素，则有“红红火火”之意。五味俱全的鱼糕，自然成为了逢年过节的佳品，“无糕不成席”也由此而来。 鱼圆是鄂菜的代表菜肴，湖北民间有“无圆不成席”的饮食民谚。在筵席临近结束时端上一盘圆子菜，有“圆满结束”、“事事圆满”之意，象征团圆的圆子菜肴是过年饮食习俗的产物。 鱼糕、鱼圆 鱼