生物蛋白质结构和功能.ppt

什么是生物化学？ 细胞的基本构成 学习内容 生物大分子的结构与功能： 蛋白质化学、核酸化学、酶 物质代谢及其调节 糖、脂、氨基酸、核苷酸代谢， 生物氧化、代谢联系与调节 遗传信息的传递 DNA复制、RNA转录、蛋白质生物合成、 基因表达调控与基因工程 专题篇 肝胆生化、血液生化 学习生化基本方法与要求 基本概念要清楚 重点内容要掌握 章节之间会联系 课后复习很重要 参考书 Nelson DL, Cox MM：Lehninger Principles of Biochemistry，Worth Publishers，New York，2000 Berg JM, Tymoczko JL, Stryer L, Clarke ND：Biochemistry (5th ed). WH Freeman Co. New York, 2002 Lodish H, Baltimore D, Berk A, Zipursky SL et al: Molecular Cell Biology (4th ed)., Scientific America Books, WH Freeman Co., New York., 2000 Karp G: Cell and Molecular Biology Concepts and experiments (3rd ed). John Wiley Sons, New York. 2002 一. 蛋白质的元素组成 碳（50-55％） 氢（6-8％） 氧（19-24％） 氮（13-19％） 平均16% 硫（0-4％） 其他：磷、铁、 锰、锌、碘等 蛋白质含量测定——定氮法 蛋白质的平均含氮量为16％ 100克蛋白质～～16克氮 每克氮～～100/16＝6.25克蛋白质 故：样品中蛋白质的含量＝ 样品的含氮量 x 6.25 二. 基本组成单位：氨基酸 当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸解离成阴,阳离 子的趋势及程度相同,既分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为该氨基酸的等电点，简称pI。 不同氨基酸等电点不同。 3.氨基酸的化学反应（茚三酮反应） 氨基酸 茚三酮 一 基本概念 1.肽键：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱去一分子水形成的键。 2. 肽：氨基酸之间通过肽键连接而成的化合物称为～ 由两个氨基酸组成的肽称为二肽。由三个氨基酸组成的肽称为三肽。十肽以下的统称为寡肽。 3. 多肽：由多个氨基酸组成的肽则称为～。（多寡无严格之分） 4. 氨基酸残基：组成多肽的氨基酸分子因脱水缩合而残缺不全称为～。 5. 多肽链：由数十个到数百个氨基酸分别借肽键相互连接即成～。 6. 蛋白质：由一条或多条多肽链以特殊方式结合而成的生物大分子。 蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在6000道尔顿以上的多肽称为蛋白质。蛋白质分子量变化范围很大, 从大约6000到1,000,000道尔顿甚至更大 7. 氨基酸顺序：在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为～。 8. 氨基末端：通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为～或N-端； 9. 羧基末端：在另一端含有一个游离的?-羧基，称为～或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序，即N C方向 。 如下述五肽可表示为： 多肽链本身折叠或盘曲所形成的局部空间构象 (四) 蛋白质的四级结构 二个或二个以上具有独立的三级结构的多肽链，彼此借次级键相连，成为一定的空间结构，称为四级结构。 具有独立三级结构的多肽链 单位，称为亚基或亚单位， 单独亚基，多无生物学功能， 二个以上亚基聚合成为有完 整四级结构的蛋白质， 才有生物学功能。 维持亚基之间的化学键主要是疏水键 一. 蛋白质一级结构与功能的关系 （一）一级结构是空间构象的基础 RNase是由124aa残基组成的单肽链，分子中 8 个半胱氨酸Cys的-SH构成4对二硫键，形成具有一定空间构象的蛋白质。 凝胶过滤（分子筛，gel filtration；排阻色谱）：利用各蛋白质分子大小不同分离。 离子交换：蛋白质的电荷量及性质不同。 阳离子交换剂：CM-纤维素 阴离子交换剂：DEAE-纤维素 亲和层析：抗原-抗体，配体-受体，金属离子，生物素等 高效液相（HPLC）：反相HPLC，离子HPLC，凝