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从人员流失现象分析餐饮企业留人难困局 市场的竞争是人才的竞争， 人才的竞争靠的是知识和能力。 但知识和 能力都是发展的，在某一时期是人才， 过了这一时期就不一定是人才。 关心人才的学习、知识及技能的更新，这是企业的职责，也是建立学 习型企业之必须。 任何一个企业，无“人”则“止” ，人就是立业之基、兴业之本， 有了人就有了企业生存的基本条件， 就有了参与市场竞争的第一资本。 但是很多企业至今还没有找到解决“招人留人”的良方，而目前国内 餐饮业对此则更为尴尬和困惑：留人很难，招人也不容易。 一、产生“招人难、留人难”问题的原因 在餐饮行业，尤其是服务员岗位会出现严重的“人的问题”？原因有 很多，但根源归纳起来不外乎那么几点，总结如下： 原因一：观念偏差导致“入行”人员日益减少， “出行”人员逐年增 加。 （1）“做餐饮服务低人一等”——陈旧观念仍有很大市场 虽然改革开放几十年来， 人们的就业观念有了很大变化， 但几千年的 封建残余思想还仍占据着很多人的大脑， 受祖辈影响， 许多家长不愿 意孩子干餐饮服务员，现在北京、上海、青岛的许多做餐饮服务员的 女孩，月薪都在 1600 元以上，说不干就不干了，据说许多城市女孩 的妈妈怕孩子吃苦受气， 每月给孩子 500 元零花钱， 让孩子回家玩也 不让她去做服务员。 不少农村进城打工的女孩家长也都这种想法， 认 为干服务员低人一等，且总是在伺候人，没什么发展前途，连回家找 对象都要遭人“低看一眼” ，与其同样累赚同样的钱，还不如去工厂 学点技术。许多女孩子进城务工， 没有经验和技术找不到称心的工作， 有时也只好瞒着父母去做服务员， 但由于潜意识上人格的不平等， 如 果有更好的职业可选择， 她们都会急不可耐地 “炒餐饮老板的鱿鱼”。 这种根深蒂固的观念就是餐饮业跳槽率高的最重要原因。 现在餐饮业几乎都是家族企业， 在员工职业规划上要么没有章法要么 想当然，根本没有形成体系，就连一个职业称呼，这么多年仍然没人 花心思去改变，许多女孩子做了三五年还是服务员，美其名叫“老服 务员”，她们看不到希望，没有被受尊重的感觉，在这种情况下，流 失是必然的。 另外， 目前大城市百分之九十以上的餐饮服务员来自农 村，随着我国农村经济的发展， 农民收入途径越来越多， 越来越富裕， 餐饮行业的工资收入对农民的吸引力越来越小， “职业名声”成为很 多农村孩子择业的首选， 这就是超市等零售行业工资水平不高但人员 好招的原因之一，如果餐饮行业不尽快对此采取措施的话，今后“服 务员”用工荒的问题将更加严重。 （2）“餐饮服务员都是差生” ——错误的思维定势使大学生对餐饮服 务员岗位不屑一顾 古往今来， “物以类聚，人以群分”的观念还是很受推崇的。从在职 的餐饮服务员学历来看， 尽管进入二十世纪以来有了较大改观， 但和 其他行业相比还是偏低的， “考不上学就让你去端盘子”成了很多家 长的口头禅。 致使很多年轻人认为， 做餐饮服务员就是学校差生的归 宿，导致很多大学毕业生就是没有工作也不和 “差生”为伍，去做 “端 盘子”的工作。 一份国内餐饮餐饮人力资源现状调查报告中显示，目 前在餐饮餐饮从业人员结构中，餐厅服务及管理人员占总比例的 52.66%，厨房厨师及管理人员占 47.34%。从学历来看，初中及以下 学历约占总人数的 24%;高中学历的约占总人数的 71%;大专学历（包 括进修取得的学历） 的占总人数的 4.66%;本科学历的只占到总人数的 0.34%。从以上统计数据可以发现，目前国内餐饮餐饮