食品分析课件第九章 灰分和几种重要矿物元素的测定.pptVIP

第九章 灰分和几种重要矿物元素的测定 教学目的 掌握食品中总灰分测定的原理、方法及注意事项； 掌握钙、铁元素的测定方法及原理； 熟悉食品的灰分测定的意义； 了解其它元素的测定方法。 第一节 灰分的测定 一、概述 1、灰分的概念 在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标。 食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同。 ①食品在灰化时，某些易挥发元素，如氯、碘、铅等，会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失，使这些无机成分减少。 ②某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增多。 因此，灰分并不能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。从这种观点出发通常食品经高温灼烧后的残留物称为——粗灰分（总灰分）。 水溶性灰分——反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。可反映果酱、果冻等制品中果汁的含量。 酸溶性灰分——反映Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 酸不溶性灰分——反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量。 测定灰分的意义 (1) 评判食品的加