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乳及乳制品工业发展现状及发展趋势 学号:222007602033077 班级:07级生物技术 姓名:徐业程 摘要:本文从我国乳及乳制品工业发展的现状入手，简要分析了我国乳业目前普遍存在的问题，并提出对我国乳业今后的发展趋势及对策的看法和观点。 关键词:乳业；现状；趋势 the development status and developing trend of milk industry Abstract: Based on our milk and dairy industrys present situation,the paper analyze our problems in present dairy industry,and put forward some ideas about the Development trend. Keywords: dairy industry;present situation;trend 1我国乳业发展的现状 1.1奶业生产高速 据联合国粮农组织的最新统计资料显示，1990-2007年，世界奶类的总产量年均增长率为1．2％；1995-2005年，世界奶类主要生产国—美国、印度和俄罗斯的全脂鲜牛奶产量的年均增长率分别为1．3％、3．5％及2．5％；而这10年间，中国全脂鲜牛奶产量年均增长率高达13．0％，不仅远远高于世界平均增长率，也高于大部分主要生产国(见图1)。 图1:1995-2005年我国及世界主要生产国全脂鲜牛奶总产量 资料来源：联合国粮农组织(FAO) 然而在奶类产量高速增长的背后，却隐藏着农户饲养奶牛平均收益降低，原料奶生产资源受约束，乳品加工企业经济效益增幅减少的问题。 1.2奶业生产的区域布局 中国牛奶的区域分布以北方为主，但2000年以后稍有转变,南方各省奶牛饲养量开始上升。如表1 所示，1997 年以前，北方7省奶牛存栏占全国的比重为75 % ，1997～1998年上升到79%,到2000年下降为7317%，这个数字比1999 年低了近5个百分点。中国奶业发展研究课题组分析认为，尽管北方奶牛出现南移的趋势，但由于饲养条件和成本的限制,奶牛(尤其是荷斯坦奶牛) 分布区域仍以北方为主的特点不会有大的改变。 表1：1998-2000年北方7省奶牛存栏数量统计 1.3奶业生产的主要问题 我国牛奶生产的问题主要包括下列几个方面:一是单产水平低。目前我国成乳牛的平均年单产仅为3500千克，与世界平均水平5500千克相差2000千克，内较高水平(上海7000多千克) 相差一倍以上。单产水平低的原因则与个体农户的饲养管理水平低有直接关系；二是原奶质量差。目前原奶质量是影响乳品质量的主要因素，而造成原奶质量低的主要原因是手工挤奶和饲料结构不合理。目前80 %的农户采用手工挤奶,绝大多数农户没有采用优质苜蓿草喂，奶牛日粮结构不合理；三是农户的组织程度和稳定性差。尽管个体农户养殖奶牛具有成本小、发展快的特点,但同时存在养殖地点分散、规模小、奶牛品种差、饲养管理不规范、原奶收集不便、卫生条件差等诸多不利,奶牛合作社、“公司+ 农户”、奶业协会等在生产组织方面所发挥的作用还很有限,统一防疫灭病、统一配种改良、统一饲料配方、统一挤奶方面还很难实现。 1.4奶业销售的主要问题 随着我国经济的发展，居民收入的增加，消费者营养观念发生了转变，对乳制品的消费日益增长f71。如图2所示，从1995年至2005年我国城镇居民人均乳制品的消费平均增长率为14．5％，农村居民为16．1％。尤其是近年农村居民乳制品消费增长迅速，2005年比上年增长44．4％。 图2：1995-2005年我国城乡居民人均乳制品消费量 数据来源：《中国统计年鉴》 然而在消费高速增长的背后，我国乳制品的消费还存在以下一些问题：(1)人均消费水平与世界平均水平相比较低，只占世界平均水平的1／5，亚洲(不含中国)平均水平的1／2181；(2)城镇居民和农村居民的乳制品消费量相差悬殊，城镇居民的乳制品消费量一直高于农村居民，1995年至2005年城镇居民的人均乳品消费量是同年农村消费量的5～13倍；(3)近2年城镇居民的乳制品消费增长缓慢，2005年比2004年相比甚至出现了负增长；(4)近年我国农村居民乳制品消费虽然增长较快，然而绝对量依然较低。 2我国乳业发展的趋势 2.1乳业消费的趋势 乳制品的消费群体逐年扩大．人们已将乳制品作为日常生活中的重要营养食品。过去由于人们收入较低，以及消费习惯的原因，乳制品被人们作为一种营养品，仅供一些特殊的人群使用，如婴儿、病人、体弱者。近年来，由于人们生活水平的提高和健康意识的增强，人们对乳制品消费的认识正发生改变，乳制品已由特殊的营养品转化为大众化的营养食品。 2