浅谈功能性食品添加剂论文.docVIP

对开发功能性食品添加剂的认识 食品添加剂可以说在我们的生活中无处不在，而且种类繁多，功能各异。食品添加剂的作用主要有：（1）增加食品的保藏性，防止腐败变质；（2）改善食品的感官性状；（3）改善和提高食品的品质，质量；（4）有利于食品的加工操作；（5）保持或提高食品的营养价值。而最近，随着人们社会水平的提高，人们对食品的要求已经不仅仅是吃饱或者好看，而是对它的营养价值提出了更高的要求，于是功能性食品和食品添加剂成为了很多人的关注点和食品工业的热门。功能性食品添加剂主要强调利用食品添加剂的特殊生物活性增强营养性能的功能，在提高食品质量、丰富食品种类、发展新型功能食品方面有广阔的前景和巨大潜力。 功能性食品添加剂种类繁多，五花八门。在这里，我就几种常见的功能性食品添加剂做介绍。 天然色素 天然色素主要从植物中提取，我国目前是世界上批准天然着色剂最多的国家。很多天然色素具有防病抗病功能，如姜黄有抗癌作用；红花黄有降压作用；辣椒红，菊花黄，高粱红具有抗氧化作用；玉米黄有抗癌抗氧化作用；红曲米有降血脂作用；花生红衣有凝血作用；葡萄皮红，茶绿素有调节血脂作用等。各种研究报告指出，这些天然色素验证均有具有促进健康的功能，而且有些品种的用量不受限制。以叶黄素和番茄红素为例：叶黄素广泛存在于绿色蔬菜和人体的血浆和眼球中。它不仅和类胡萝卜素相似的抗氧化活性,而且对视网膜色斑褪化引起的视力下降和失明有明显的保护作用。研究表明,位于眼球水晶体后方、视网膜中心的黄色小斑,含有最高密度的视觉细胞。如能在食物中及时补充叶黄素,能延缓对眼睛退行性疾病的发生；番茄红素和胡萝卜素同属于类胡萝卜素,它是一种由11个共轭及两个非共轭的碳-碳双键组成的直链碳氢化合物。主要存在于番茄、番石榴、西瓜等食物中。过去因番茄红素不会转化成VA,而不被人们重视。由于近年发现番茄红素具有极强的抗氧化,消除体内自由基,其清除单线态氧的速度常数,是目前常用抗氧剂VE的100倍。能有效阻止低密度脂蛋白(低密度胆固醇)的氧化、防止皮肤受紫外线伤害、抑制癌细胞增加和扩散、预防前列腺癌的发生等多种优越的生理功能。 甜味剂 甜味剂分为非营养性的高倍甜味剂和营养性甜味剂两类，高倍甜味剂又分化学合成和天然提取物两类。天然的高倍甜味剂有甜菊苷、罗汉果甜、索马甜、甘草甜等。天然高倍甜味剂中，已确认并实际商品化兼具医疗功能的，只有甘草甜，包括甘草酸铵和甘草酸钾，甘草甜作为食品甜味剂，已经列入我国GB2760使用卫生标准多年。研究证明用甘草提取的甘草甜，具有明显的解毒功能。营养性甜味剂中的糖醇，如山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇等六元醇，普遍具有防龋齿和不影响血糖值的功能，可作糖尿病人的食糖替代品。以木糖醇为例：木糖醇是国际粮农和卫生组织食品添加剂专家(JECFA)委员会于上世纪70年代批准的A类食品添加剂,并对ADI值不作规定的公认安全食品。它和其他糖醇比较,有较高的能量和甜度。经国内外研究证明,木糖醇具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。木糖醇代谢不同于一般糖类,不需要胰岛素促进,能直接透过细胞膜,成为组织的营养,而且还能微量促进胰岛素的分泌,所以木糖醇成为糖尿病病人理想的食糖替代品。木糖醇虽然进入人体在肠部吸收缓慢,但一旦进入血液和细胞后,代谢速度相当快,每小时每公斤体重达0.7g。每克木糖醇全部代谢产生4.06卡热量。我国GB2760规定它可用于糖果、糕点、饮料,按生产需要适量使用。 增稠剂 水溶胶及其降解产物很多均具有生理活性，如高甲氧基果胶不仅能带走食物中的胆固醇而且能抑制内源性胆固醇的生成，降解的瓜尔豆胶能调节血脂，有效地稳定酸牛奶制品并改善其风味，还可作为稳定剂使牛奶和果汁结合成含牛奶蛋白质、矿物质及果汁的重制饮料。老品种的生理活性也有新的发现，如黄原胶经动物实验发现具有抗氧化和免疫功能；经临床试验证明，低分子化的海藻酸钾具有显著的降压作用，目前该产品已出口到国外。2000 年新批准列入GB2760使用卫生标准的葫芦巴胶，可作为糖尿病人的食物配料和控制胆固醇的食品配料，2001年在美国IFT展览会上，NATURR展出了草药葫芦巴籽提取物，据称能抑制人体对胆固醇的吸收。FDA已批准该产品为公认安全的食品，可用于谷物早餐，固体饮料，面食，乳品等食物配料，也可制成胶囊保健品。 乳化剂 食品乳化剂指在食品加工过程中能使互不相溶的液体(水与油)形成稳定乳浊液的添加剂，主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物产品和天然乳化剂大豆磷脂及深加工产品为主。辛葵酸甘油酯是一种乳化性能优良的乳化香精用食品添加剂，经FDA确认为GRAS物质，可用于饮料，冰激凌，糖果，巧克力，氢化植物油等，按生产需要适量添加，最高使用量不限。在肠道内极易