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餐饮业服务人员流失的原因及对策以盼盼餐饮连锁为例 摘要 餐饮业员工流失已经成为社会关注的热点话题。有的企业可能因为艺术地使用了好的方法、恰当地使用了合适的人员，而较好地促进了企业的良性发展，但更多的企业却常常因为没有处理好人员管理工作而给企业的发展带来不利因素。对于一个期望长期、持续、健康、稳定发展的企业来说，如何控制员工流失是当前面临且急切解决的问题。本文引用实例，结合盼盼餐饮连锁的服务人员流失状况，来探讨餐饮业服务人员流失的原因与解决对策研究。 关键词：餐饮业；服务人员流失；服务人员激励；服务人员结构；离职率 Abstract Catering staff turnover has become a hot topic of social concern. Some companies may be because art is a good method to use, improper use of the right people, and to better promote the healthy development of enterprises, but more often because companies did not deal with the management and staff to the enterprise adverse factor in development. For a long-term expectations, sustained, healthy and stable development of enterprises, how to control the staff turnover is currently facing and urgent problem. Examples cited herein, combined with their daughter restaurant chain staff turnover situation, to explore the reasons for the loss of catering staff and countermeasures research. Keywords: Turnover rate; catering; staff turnover; staff motivation; staff structure 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 10003 摘要 1 19426 Abstract 2 29213 一、餐饮服务人员流失相关理论概述 5 871 （一）餐饮服务人员的概念及分类 5 15822 （二）餐饮业服务人员流失 5 5432 1、餐饮服务人员流动的概念 5 18123 2、服务人员流失的概念及其影响 6 26507 二、服务人员流失研究以盼盼餐饮连锁公司为例 6 3603 （一）公司简介 6 17559 （二）服务人员流失现状 7 5475 1、流失服务人员结构 可以加强分析 7 11748 2、流失服务人员流向 8 19429 3、服务人员流失率 8 25287 （三） 盼盼餐饮连锁服务人员流失原因分析 8 5407 1.企业自身因素 8 31762 （1）企业发展前景对服务人员流失的影响 8 25717 （2）企业工作环境对服务人员流失的影响 9 19977 2、服务人员个人因素 9 31175 三、盼盼餐饮连锁服务人员流失的对策 11 2827 （一）以企业文化营造良好的服务人员环境 11 28656 1、树立正确的服务人员理念 11 13471 2、改变人力资源管理方式 11 5160 3、转变领导工作作风和方式 12 5566 （二）建立员工职业生涯体系 13 30108 1、建立服务人员识别体系和留人机制 13 6287 2、完善职工培训体系 13 22209 3、拓宽员工职业发展通道 14 6903 结语 15 13859 参考文献 16  一、餐饮服务人员流失相关理论概述 （一）餐饮服务人员的概念及分类 餐饮服务人员是指餐饮部所有的为了满足宾客物质上和精神上需求而付出劳动的前台与后台的工作人员。 1．管理人员 管理人员通常分为三个层级，即高层管理人员、中层管理人员和低层管理人员。如何设置管理的高、中、低层级别，确定每个管理层的基本职责，不同的企业有不同的做法。高层管理人员制订企业的长期计划和长期目标，他们比其他管理人员更重视企业的总体经营环境。中层管理人员是指挥链条的中间环节。 2．生产人员 生产人员主要从事食品的制作工作，平时接