new第5章蛋白质的三维结构.ppt

蛋白质天然折叠结构决定于3个因素： ①与溶剂分子（一般是水）的相互作用(外） ②溶剂的pH和离子组成(外） ③蛋白质的氨基酸序列是最重要的因素 研究蛋白质构象的方法 （一）X射线衍射法——观察晶体结构 （二）研究溶液中蛋白质构象的方法 1、紫外差光谱 2、荧光和荧光偏振 3、园二色性 4、核磁共振（NMR） 一、稳定蛋白质三维结构的作用力 非共价键： 包括氢键、范德华力、疏水相互作用力和盐键（静电相互作用力） 蛋白质中存在的几种键能大小 键 键能(kJ/mol) 氢键 13~30 范德华力 4~8 疏水作用 12~20 盐键 12~30 二硫键 210 水分子依靠氢键键合 范德华力 盐键 通常蛋白质荷电侧链分布在球状蛋白质分子表面，对稳定蛋白质的构象有着一定的作用 有少数带相反电荷的侧链在分子的疏水内部形成盐键 二硫键 一旦蛋白质采取了它的三维结构则二硫键的形成将对此构象起稳定作用 维持蛋白质分子构象的作用力a.盐键 b.氢键 c.疏水键 d.范得华力 e.二硫键 二、多肽主链折叠的空间限制 三