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临床营养学专题知识宣教;第八节 水;水的概念：; H H O H O H H H O H O H O H H;水是人体的构成主要成分，人体中含量最多的是水，约为体重的５0％～７０％，分布于细胞、细胞外液和机体的各种组织中。 当失水超过体重10%时就会危及生命。;胚胎含水约98％，婴儿含水约75％ 男性成年人含水约为体重的60％， 妇女约为50％。 体内的一切代谢反应都在水中进行。 机体脂肪含量增加，含水量就下降。;(一)水构成身??组织 水是维持生命、保持每个细胞 外型以及构成每一种体液所必需的 物质。;（二)作为各种物质的载体 不论有机或无机的营养成分，以及代谢产物，它们大都能溶解于水，成为离子状态发挥主要生理功能, 有利于营养成分的运输。 这对于消化、吸收、分泌与排泄等重要生理活动，都具有极大的意义。;(三)调节体温 水的比热比其他物质高，它能吸收体内不断分解代谢产生的大量热能而使体温保持不变。 另一方面，血液的不断循环，体液的随时交换，使代谢产生的热。 由血液(主要由水)带往全身，从体表面发散，以保持全身各处体温一致。 当外界温度高或体内产热过多时，通过蒸发或出汗使体温保持恒定。环境温度低时，减少蒸发保持人的体温。;(四)润滑作用 作为机体关节、肌肉及脏器的润滑剂 如唾液有助于食物吞咽，泪液有利于眼球的转动与湿润。 润滑液有利于关节活动，粘液有利于消化道与呼吸道的运。 转功能。水在其中减少摩擦，起到一种润滑作用。;（五）水的独特机械功能 人体内有部分水与蛋白质分子结合，称为结合水。它与水，具有流动性质完全不同，这种水构成细胞原生质的特殊形态，保证各种肌肉具有独特的机械功能。 例如心肌含水约79％， 血液含水约83％， 两者相比，相差无几。血液是在心肌收缩的推动下进行循环的。;肌肉中的水分，大部分以结合水的形式存在，失去了 流动性，这使心肌成为坚实有力的组织。 而血液中的水分多以游离状态存在，能流动自如。水 在体液中含量不足或过剩都对健康不利。水份大量 地丢失，会导致死亡。; 正常情况下，口渴保证了水的饮用达到或超过生理需要。 体内多余的水主要从尿中排出，其次是通过汗、粪便和肺排出。 无论是饮用水或食物所含的水，都进入小肠 后才能被人体吸收，其吸收的快慢可因 水温而变动。;热水，可使胃壁收缩加强，促使幽门开放， 有利于水的移动； 热水可使食物软化，增强胃的收缩，促使胃液分泌。 餐后摄取适量的热饮料有利于食物消化吸收。;凉水的水分子因氢键吸引而成结合态，其活性比单分子(即游离分子)小， 所以进入机体后，不能迅速被吸收，也就不能迅速渗入细胞，影响机体的新陈代谢。 热水因通过加热，破坏了水分子之间的氢键，破坏了结合态，使之成为游离态，从而具备更高的活性，迅速起到解渴的作用。;三、水的分类 根据水，中所含的物质不同可区分为水类别，其功能也不相同。;地球表面近乎四分之三的地方被水覆盖，但是，只有 约3％的水是“淡水”，可以饮用。 原始人生活在泉水、河流和湖泊附近，他们只有用粗陋 的容器来装水和贮水。 以后从井水发展到现代普遍运用自来水。 ;硬水含碳酸氢盐和硫酸盐，主要是钙盐和镁盐。 碳酸氢钙和碳酸氢镁引起水的硬度是暂时的或称碳酸氢盐硬度，这是因为煮沸水时会使碳酸氢盐分解，使碳酸钙和碳酸镁沉淀。 煮沸不会使硫酸盐溶液产生变化，因此硫酸盐引起的硬度是永久的，或称非碳酸盐硬度。 某些硬水含足够的钙，足以满足机体对钙的需要。 ;硬水经过离子交换反应，钙和镁被钠替换，这就是水软化。 硫酸钠和碳酸钠是可溶的，不会阻止脂肪酸盐的活动，使 钙盐和镁盐在清洗时增加脂肪酸盐的数量。 自然界也有天然的软水。 软水与心血管病的死亡率有关。目前的资料只能使人们推测。 钠含量超过20mg／L的水可以，为限食钠膳食的人门，面提供每天摄人量。;水通过两个离子交换树脂(阳离子交换树脂，阴离子交换树脂)，所有的矿物质(阳离子和阴离子)均可被除去，这就是无离子水。 能使水达到最大纯度。通常科学研究中使用，无离子水以防止精密分析时干扰物质介入。;蒸馏水；是把水转变成蒸气，并在一个清洁的收集系统中使蒸气冷却而获得的。 比普通水含的细菌和矿物质数量更少，长期饮用可能损失从饮水中获得的矿物质。;经地层过滤的地下水； 因流经地壳岩石和土层，溶有较多种类的矿物质，故可提供人体一些常量元素和微量元素。 地壳岩石或土层中有人体需要的元素，也有对人体有害的元素，能够饮用的矿泉水必须符合国家标准。 经卫生防疫机构严格审查、检验，经认可后方供饮用。;活性水是通过科学手段，使水中氢