山楂浓缩汁的加工技术.docVIP

行业文档 (word可编辑版) 山楂浓缩汁的加工技术 (一)工艺流程??1．浓缩山楂浑汁 山楂果→清洗→挑选→冲洗→破碎→加热软化→浸提→粗滤→分离→过滤→原料山楂浑汁→真空浓缩→瞬时灭菌→冷却→无菌灌装→密封→冷藏→浓缩山楂浑汁 2．浓缩山楂清汁 山楂果→清洗→挑选→冲洗→破碎→加热软化→浸提→粗滤→分离→澄清(酶反应)→分离→过滤→原料山楂清汁→浓缩→瞬时灭菌→冷却→无菌化→灌装→密封→冷藏→浓缩山楂清汁 (二)操作要点说明 (1)原料要求：用于提汁的山楂果应是充分成熟、色泽红艳的新鲜果实。果实大小不限，但要尽可能剔除病虫及腐烂的不合格果实。 (2)原料的清洗与破碎：用流动的净水将山楂果洗涤干净，并经过挑选，以除去其中的草、叶等杂物，剔除不合格的山楂果。为了加速山楂汁的提取，提高出汁率，常将山楂果压裂，压裂可以使用辊式破碎机，调节两辊轮之间的距离，使果实被压成扁平状而不破碎。如果山楂果实大小不一，在加工量大时，最好于破碎前对果实进行大小分级，否则会使破碎程度不均，影响出汁率；或者压破大果的果核，使核中的不良成分进入浸汁中影响汁的风味。也可以不用机械方法压裂，例如利用浸提水与山楂果的温差，使山楂果表皮破裂，使果实中的可溶性固形物加速向浸提水中扩散。 (3)软化与酶处理：山楂果实中的液汁较少，果胶含量高，使液汁胶粘，加之果核占整果重量的15％～20％，山楂果肉质地