原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2- PAGE 71
.食品研发控制流程
2- PAGE 70
1 食品研发的策划
2食品研发的输入
3 实验室阶段的研发——配方开发、样品试制及评审
4 食品研发配套工作的开展
5小批量试制
6 研发改进
7 食品研发技术文件的管理
食品研发控制程序
1、目的
对食品研发全过程进行控制，确保研发的食品能满足顾客的需求。
. 作业程序
4.1 食品研发的策划
4.1.1市场信息采集，确定研发对象；对目前产品改进；根据市场已经反响不错的产品进行复制。
4.1.2成立食品开发小组。
4.1.3食品开发小组组长组织编写“食品开发计划书。
4.1.4“食品开发计划书”应随着食品开发的进展适时进行修订。
4.2食品研发的输入
4.2.1食品开发任务书的编制
食品开发小组组长根据 “食品开发建议书”等资料编制“食品开发任务书”，“食品开发任务书”应明确规定对食品开发的要求，内容可包括：
（1）食品感官特性：包括气味、口味、质地和外观特性（就是通常指的色、香、味、形）等。
（2）食品营养特性：营养素、营养成分的种类和性质。
（3）食品原辅材料的要求。
（4）食品的安全卫生要求。
（5）食品的保质期限要求。
（6）食品的价格要求。
（7）包装、运输、贮存要求。
（8）适宜的消费者。
（9）销售方式。
（10）相关的法律法规和标准的要求。
（11）环保要求。
（12）类似食品的信息以及食品研发所必需的其他要求。
4.2.2食品开发任务书
4.3 实验室阶段的研发——配方开发、样品试制及评审
4.4 食品研发配套工作的开展
4.4.1 完成与食品有关的全部技术文件。
（1）食品开发小组完成与食品有关的全部技术文件。要完成的技术文件可包括：
① 产品描述（含终产品的预期用途）。
② 原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。
③ 产品配方，产品标准/技术条件（含包装标准）。
④ 采购物资技术要求（原料、辅料、与产品接触的材料的采购标准）。
⑤ 包装盒、使用说明书等包装图样及包装文件（含食品标签），等等。
（2）对食品的安全食用所必需的产品特性、注意事项，应标识在相关的技术文件中，或在技术文件中做特别的说明。
（3）全套技术文件由食品开发小组组长审核、食品研发部经理批准后下发。
4.4.2 食品需送有关国家/行业机构检验，办理许可证时，食品开发小组组长应组织作好相关工作。
4.5小批量试制
4.6 研发改进
4.7 食品研发技术文件的管理
文档评论（0）